桂花酒怎么制作，桂花酿酒的酒怎么选择

中秋佳节，金桂飘香，又到了桂花盛开的季节。随着酿酒技术的提高，桂花也逐渐被用来酿酒，桂花与酒的结合，简直将桂花的香味发挥到极大化，深受人们的喜爱。那桂花酒怎么制作呢?桂花酿酒的酒怎么选择呢?下面我们就一起来看看吧!

制作桂花酒的方法：

一、泡米:清水入缸,淹没江米,木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之。四时为宜。

二、蒸米:上笼,烧大火,熟烂达八成,离火,浇水,先米中间后笼周围,温度降至三度以下即可。

三、拌曲:平散摊开在案,撒曲面,拌,需均匀。

四、装缸:先置木棒一个,于缸中心,将米从四周装入轻轻拍压,后木心转动抽出,口成喇叭状。白布盖之,再加软圆草垫,保持三十度温,三天后酒醅即熟。

五、过酒:将缸口横置两个木棍,铜丝萝架其上,萝中倒多少酒醅,用多少生水几次淋下,手入酒醅中转、搅、搓、压,反复不已,酒尽醅干。

酒中放糖精,加桂花,加热烧开。

如何选酒

酿制上等的桂花酒必须使用正宗的优质糯米酒，而且酒度要达到35度以上。因为米酒中不仅含有丰富的营养成分，而且自古以来就是泡制药酒的选择。可能有朋友说黄酒才是泡制药酒的，但其实黄酒也是属于米酒的一种。只是由于黄酒具有物殊的味道，用来泡制桂花酒会掩盖桂花的香味，所以泡制桂花酒先选白色的糯米酒，而不是黄酒。

由此桂花酒就制作而成了，但要注意的是要选用刚刚采摘下来的新鲜桂花为好，不要清洗桂花，只需要筛去桂花中的细小杂质，并用手捡出较大杂质就可以了，还有就是蒸熟的糯米一定要米粒分开、降温、不粘手，才能进行酿造。