白酒的辣味是从哪来的，为什么有的辣有的不辣

白酒作为我们中国的特色酒，对于它的评价是多种多样的。如果是之前没有喝白酒的人喝，有的人会说“香”，有的人会说“呛”，也有人会说“苦”，有人也会说“甜”，不管答案是怎样的，如果有人说“辣”，大家肯定不会反对，那白酒的辣味是从哪来的，为什么有的辣有的不辣呢?下面我们一起来看看吧!

白酒的辣味是从哪来的

1.度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此酒度与酒的辣与不辣没有必然的关系。

2.酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。

为什么有的辣有的不辣?

主要是两方面原因： 一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。 另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。 当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。

以上就是我对白酒的辣味是从哪来的以及为什么有的辣有的不辣的相关介绍了，希望对你有些帮助。其实白酒的辣不是味觉上的辛辣，它只是酒入口腔刺激口腔黏膜产生的刺激，所以不是真正意义上的辛辣，这些适当的辛辣会增加食欲，让你有胃口吃饭。但是值得注意的是，酒要适量不能过量。