在家可以自酿米酒吗，米酒的酿制步骤是什么

不知不觉，冬季的脚步离我们越来越近，一碗米酒蛋花汤肯定让你觉得无限美味，想起小时候，每每冬天，奶奶都会酿一大盆米酒给我们一家人喝。可是随着时代的发展，这种场景也是越来越少。那么我们为何不自己酿制呢，米酒的酿制步骤是什么呢?

1、首先要准备的材料就是糯米和酒曲。我是自己从附近超市买的。我是准备了3斤糯米。

2、洗米后加水浸泡6-7个小时。

3、泡到什么程度才算泡好?差不多手指捏米能捏碎即可。(所有过程不能沾油盐酱醋，避免影响发酵)

4、上蒸锅隔层，再插几个洞以便蒸米透气，隔水蒸20分钟左右就可以了，米熟透无硬芯即可，不要蒸的黏糊糊的。

5、熟透后让米冷却，加适量冷开水，先加100ML左右。

6、准备好一个酒曲，我的这个酒曲正好是可以做3-6斤糯米。把酒曲压碎成粉。

7、把酒曲均匀洒在糯米上。

8、把酒曲和糯米充分拌均匀，拌的过程中加适量的冷开水，差不多又是100ml左右，注意盆底不要有积水，水太多也会影响发酵。

9、酒曲拌好米饭后是成粒粒状的，不能成糊，更不能看到水，要比较干干，装坛前的米饭要冷却30度左右，比手温低，太热做出来的米酒是酸的，酒曲多点酒味就会浓一点，酒曲少一些酒味就会淡一些。

10、把米饭松散的装入容器(玻璃、陶瓷、金属、不锈钢盆均可)，轻轻抚平表面。

11、中间挖一个洞(挖个小洞不是为了好玩，是为了让酵母菌能有氧呼吸，大量繁殖。等繁殖到一定密度以后，就要把洞堵上，不要问我怎么堵上，填平就可以了)再盖上盖子。盖上保鲜膜，如果你没有不盖也可以，直接盖上盖子，但要放在密封的地方。

12、冬天室温比较低，需要放在密封的地方，可以用棉被，厚衣物包起来，也可以放一个暖水袋在旁边，一天换一次热水。2～3天即可做好，夏天可以直接放在室内，1～2天可做好。(发酵温度保持在30度左右，不管冬天还是夏天，温度太高做出来的米酒是酸的，太低酒酿就没有反应)

13、米饭闻起来有酒香味，吃起来是甜的，洞中间有酒汁，即发酵成功了，做好后放到冰箱冷藏保存即可。(刚做好的酒水不是很多，会陆续分解出来的。做好后存放1～2天后分解的酒水就更多，存放的时间越长，酒味越浓，酒水越多)

做到这一步是不是感觉怎么这么复杂?好吃的东西当然要付出代价，但是你做过一次后，再做第二次就不会再用任何教程了。祝大家都能酿到自己喜欢的米酒。再罗嗦几句：发酵一天左右，往里加一勺白糖(延长保质时间及参与糖化，不喜欢太甜可以不放)和白开水，就会多出酒水。