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江苏双沟酿酒厂

江苏双沟酿酒厂坐落在千年酿酒名镇——双沟镇。这里风光秀丽，物产丰富，水陆交通畅达,酿酒业源远流长，人文历史底蕴深厚,镇东不远处有距今3700万年的古人类化石遗址下草湾猿人”。考古学家命名为“醉猿"，镇东洪泽湖边有"明祖陵”。故以历史文人墨客赋诗称誉。在唐盛时期即有“淮上行船望双溪，但闻酒香十里堤”之赞誉(双溪即双沟旧称)。洪武十八年(公元1385年),朱元璋在距双沟g公里处建造祖陵。当时由于工程浩大，工期漫长，需大量日常饮用和时节祭祀专贡酒，遂在双沟镇朱家祠堂内设酒坊,酿造**酒，明太子朱允坟为槽坊题名为“全德槽坊"。于是“全德槽坊”便成了明朝皇室贡酒**生产酒坊。雍正十年(公元1732年) ，山西酒师贺氏途经双沟，一眼便看中了这块三面环水一面朝天，极具酿造天然美酒的风水宝地，遂举家迁来，租借了“全德槽坊”，改原始的小曲发酵为大曲发酵，并采用传统的老五甑蒸煮工艺，分甑蒸馏、分段接酒、分级贮存，所产曲酒曾有"名驰冀北三千里，味占江南初家"之美誉。在贺氏的用心经营下，全德槽坊更是声名大噪，双沟镇大小酒坊纷纷效之，先后出现了广盛、永源、隆源等数十家酿酒作坊，小镇酿酒发展到淋漓尽致。(乾隆二十九年(公元1764年)，乾隆皇帝第五次下江南微服私访经徐州到泗州(今 泗洪县双沟镇)，随行人饥渴乏力之时被街巷传来的阵阵酒香吸引，闻香找到全德槽坊，痛饮一番之后，雅兴大起，挥墨题词"全德槽坊"。赏赐给掌柜，掌柜得知是当今皇上题字，当做镇店之宝，并广积善德，生意兴隆昌盛，代代流传至今。光绪二十七年(公元19o1年) ，有一个关键人物就不得不提了，那就是贺老太”。贺老太(1885" 1947)本姓吴，精明能干的她嫁给了全德槽坊工人贺星垣。婚后，她鼓励丈夫，借张、夏三家合股，袭前名整合“全德槽坊"。后来由贺氏独自经营，更名“贺全德槽坊"。贺氏为补丈夫性格上的不足，独挡一面主持槽坊事务，成为名副其实的“女当家"。清宣统二年(公元191o年)，全德槽坊酿制的全德大曲在南洋劝业会的展评上荣获金质奖牌。公元1943年1月，刘少奇、陈毅、彭雪枫、邓子恢等同志来到洪泽湖畔、淮河下游的皖东北双沟镇，指挥两淮军民与敌伪顽强展开斗争。陈毅与双沟“贺全德槽坊”老板、淮北苏皖边区参议会参议员、泗南县参议会驻会参议员贺子谋(贺老太之子)相处甚厚，并用“全德酒”犒劳新四军将士和款待国际友人，并盛赞不愧天下名酒"!公元1946年8月，蒋军进攻淮北，双沟被侵，槽坊遭劫。贺子谋先生惨遭迫害，忧愤成疾。次年5月，于双沟逝世，时年44岁。公元1947年，中国共产*将“全德槽坊更名为“国营安徽省泗南县双沟酒厂”(本段文章引自《泗洪县志》第431页) ]，从此，“全德大曲”酒断香消。公元1994年，江苏双沟酿酒厂挖掘注册了“全德槽坊”这一历史文化品牌，并传承全德槽坊的全德坊酒老五甑蒸煮酿造技艺，让全德美酒再次香飘五洲。全德槽坊酿造工艺代表了中国白酒传统工艺的科学性，复杂性和多样性。众多引人入胜的秘密，深藏于复杂的工艺流程中每一个环节都需要有悟性的头脑，才能记住并传承。一年一个生产周期，两次投料，两种发酵，三种曲型体、醇甜、窖底、浓香，以及“三高"工艺:高温制曲，高温堆积，高温接酒，四十天制曲发酵，五月端午制曲,六个月存曲，七次取酒，八次加曲堆积入池发酵，九次蒸煮，十种独特工艺。世代相传的全德槽坊酿造过程博大精深，从一到十，不过是一个简要轮廓，道法自然是全德槽坊酿造工艺的重要特点。全德坊酒采取与自然变化相吻合的季节性生产，在耗时一年的生产周期中酿制的酒浆，正好吸纳了春夏秋冬天地之精华灵气，在较长的酿制过程中微生物的活动更为充分，杂质渐渐消除，生产出来的酒，分型窖藏陈酿后，再经精心勾兑检验合格后方能出厂，因此从投料到成品酒出厂至少需要五年。双沟鼻祖——全德槽坊，始于贞观九年，立于洪武十八年，转老五甑酿造工艺于雍正十年，帝王赐牌于乾隆三十年。全德大曲曾有“名驰冀北三千里，味占江南初家"之美誉。1910年， 全德大曲参加南洋劝业酒会展评被授予金质奖章。抗日战争时期，刘少奇、陈毅等老一辈革命 家也常用全德酒犒劳三军将士和款待国际友人，陈毅元帅曾挥毫盛赞全德酒不愧为天下第yi流"。