白酒的涩味怎么来的,涩味很重的原因是什么
- 更新时间:2022-09-10 05:41:29
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- 来源:秒火好酒代理网
白酒,中国的国酒,其酒精浓度比较高,入口辛辣刺激,爽口辣喉。但是其实白酒的味道有更专业的形容词,在喝白酒的时候应该很多人都曾听过:这酒比较“绵”、这酒比较“净”等等之类说法,但是很多人在饮用白酒以后会感觉很涩。那么白酒的涩味怎么来的,涩味很重的原因是什么呢?
白酒中的涩味主要来源
(1)、单宁、木质素含量较高的原料、设备设施,未经处理(泡淘)和不清蒸清洁,直接进入酒中或经生化反应生成馏入酒中。
(2)、用曲量太大;酵母菌数多:卫生条件不好杂菌感染严重,配糟比例太大。
(3)、发酵期太长又管理不善:发酵在有氧(充足的)条件下进行,杂菌分解能力加强。
(4)、蒸馏中,大火大汽流酒,并且酒温高。
(5)、成品酒与钙类物质接触,而且时间长(如石灰);用血料涂刷的容器贮酒,使酒在贮存期把涩味物质溶蚀于酒中。
白酒涩味很重是什么原因
涩味是通过刺激味觉神经而产生的,它可凝固神经蛋白质,使舌头的粘膜蛋白质凝固,产生收敛作用,使味觉感觉到了涩味,口腔、舌面、上颚有不滑润感。
白酒中呈涩味的物质,主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。例如:重金属离子(铁、铜)、甲酸、丙酸及乳酸等物质味涩;甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质若超量,味呈苦涩:还有正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质过量也呈涩味。
总之,白酒入口会有一股酸涩的味道这是很正常的,且很多人享受那种味道,认为那是白酒原始的味道,但是也有些人对那个味道比较难以接受,但其实白酒中的涩味是可以自己避免的啦!大家在喝到过去苦涩的白酒不要着急!
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