酱香白酒的六个级别，教你辨别好喝的白酒

市面上白酒的种类数不胜数，各种香型让人眼花缭乱，但在众多的产品中，酱香型白酒却一直名列前茅，获得了众多酒客的青睐。对酱香白酒有所了解的朋友一定知道，它有六种级别，那这些级别都是什么呢，一起来了解一下吧。

用传统大曲酱调味的捆沙酒，以高温大曲为糖化发酵剂，每年一个酿造周期，两次投料(下细沙和粗沙)，再经过两次发酵(堆放发酵和窖发酵)，三种典型酒体(酱油、醇香和坑底)，30发酵天数，高温大曲药40天，五月端午的时候投入，期间经过6个多月陈酿，七次采酒，八次酒曲发酵，九次蒸煮，十大工艺特色。原酿酒应分级保存;一年后，进行板钩;第二年进行类型挂钩;第三年，进行味觉钩;有句话说，出厂需要五年时间。只有采用这种工艺生产的酱香酒才能算是优质的酱香酒，当然这也与当地特殊的地理、气候、水源等因素有关。

麸曲酱酒酿造工艺，曲糠法实际上是以粉碎的高粱为原料，然后用小麦制成高温曲、曲糠、糖化酶(干酵母)等，再用一定比例的糖化起子作为糖化起子。发酵窖或地面直接堆放。经发酵、发酵、蒸馏、混合成酱汁调味的蒸馏酒。采用该工艺的特点是发酵时间短，贮藏期短，出酒率比传统大曲酱香工艺提高40-50%，解决了白酒的产量低的问题，但是白酒的质量有些出入。

碎沙酱酿香酒的工艺，指粉碎的糯高粱，是指原料百分之一百粉碎，粉碎成粉末。制作过程比较快，周期比较短，出酒率高，不需要经过严格的“砂磨”工序，一般经过两次或焙烧三次就会去除粮食中的酒味，酿好的酒也可以饮用。

翻沙酱酒酿造工艺，用砂酒第九次烹制后丢弃的酒糟，加入新高粱和新药曲酿制的酒，称为“番沙酒”。“番沙酒”生产周期短、酒精度数高、品质差。还有徽沙酱酒的酿造工艺，生产白酒的第二种食品叫做粗砂。第二种风味白酒，原副酒，称为“回沙酒”。蒸酱酒的酿造工艺，是将包装好的沙酒经过九次煮沸后丢弃的糯米粒蒸熟，放入蒸馏器中，加入食用酒精和香料等制成的肉汁味酒。在蒸馏器的底部。这些产品质量低劣且价格低廉。

以茅台酒为例，市面上的茅台酒根据以上四种方式制作可分为六种，包括茅台镇传统的大曲茅台风味沙酒、茅台风味酱风味酒、麸皮、碎沙酱风味酒、翻沙酱风味酒和回沙酱。

根据不同的酿造方法，白酒的形态口感会出现略微的差异，这就是六个级别的由来，优质的酱香酒一般属于纯大曲酱香沙酒，小伙伴们平时选购一定要仔细辨别哦。这就是酱香白酒的一些介绍了，希望这些介绍能够帮到你哦。