小曲酒了解吗?这些喝过可能却不知道

很多人称，喝过再多的酒都不如记忆中的小曲酒香。它有故乡旧味，虽逝去已久，却总是怀念至深。与大曲清香酒相比，其发酵期短，麸曲味突出，口淡、酒体单薄、后口短。

图：小曲酒四川高粱酒

小曲酒在我国生产面很广，品种也多，以四川的高粱酒、广西的桂林三花酒和广东的豉味玉冰烧酒较有代表性。小曲白酒以粮谷为主要酿造原料，小曲为糖化发酵剂，经蒸煮培菌、续糟发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，其出率高、发酵周期短、醇香清雅、糟香突出、回味协调、余味清爽。

四川高粱酒

四川，有名酒之乡”的美称。这里粮源充足，山多水美，气温适宜，盛产优质的糯高粱。其酿酒历史悠久，工艺独特，致使名酒倍出，香飘四海。

四川高粱酒，用优质高粱为原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。

广西的桂林三花酒

桂林三花酒，其历史悠久，工艺独特、品质优良而备受中外游客的青睐。三花酒酿造过程均由手工完成，采用半固态半液态传统发酵工艺，用蒸馏釜蒸馏出酒后，用陶缸密封，在象鼻山岩洞贮存。

三花酒无色透明，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回甜，饮后留香。适量饮用，可提神，活血，有益健康。

图：小曲酒玉冰烧酒

广东的豉味玉冰烧酒

豉味玉冰烧，产于广东佛山, 酿酒历史悠久，把蒸出的米酒导入大瓮中，浸入肥猪肉，经过大缸陈藏，精心勾兑，酒体玉洁冰清，滋味醇和，醇香甘冽。

其中，豉香型白酒以佛山太吉酒厂的豉味玉冰烧为典型代表，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽。

有不少厂家称，小曲工艺与小曲酒的未来是光明的。纷纷表示要紧跟消费趋势、市场趋势，生产消费者真正喜爱的美酒，让小曲酒在整个白酒产业发展进程中做出更大的贡献，实现持续健康发展。

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