钟杰:体味白酒六步法 重拾白酒乐趣

中国白酒的魅力，可谓吸引了不少人驻足欣赏，中国白酒品鉴钟杰，就对中国白酒赞赏有加，更是提出了“色香味格养意”六步白酒品味法。让跟多的消费者体味白酒的文化魅力，让中国白酒的传统文化得到继承和发展。

作为中国白酒专家，钟杰在大学期间就对白酒有着很深的感情，曾经为此跟随着多个业界老师进行学习，并受到季克良、梁邦昌等人的指导和帮助。在成为中国白酒品酒专家之前，钟杰更多的是从事白酒技术的研究工作，为很多酒企带来了相关的研究成果，解决了很多的企业面临的白酒酿造问题，并对其工艺做出相应的改进。

图：白酒品酒专家钟杰

在服务于酿酒企业的同时，钟杰也时刻心系白酒行业的健康发展，尤其是在国家和消费者对于食品安全、时尚品味、个性彰显等越来越重视的今天，白酒行业对消费者的教育和培养刻不容缓。他创造性地将食品感官科学落地在消费者市场，推广白酒科学品鉴方法，传播中国白酒品鉴文化，让消费者“明白喝酒，喝明白酒”。

今天，在源坤全国品酒师课程上，来自全国各地的经销商学员充分学习品酒技能和传播方式，再回到各自的市场，不断地帮助他们的消费者科学、优雅地品饮白酒。白酒品酒师教育也在钟杰的带动下愈发兴盛，他很高兴看到酒业教育的觉醒。

在研究推广技术，传播酒业教育的同时，钟杰并没有把目光局限于一隅。他频繁地跨界、跨国，与各行各业不同背景的专业人士沟通交流。在中国茶道处学茶、为中国烟草协会讲酒、参加国际布鲁塞尔烈酒大奖赛、参加世界葡萄酒风土大会、与WSET深入的交流合作等等，他看到，国内外其他行业，包括世界烈酒和葡萄酒，在营销中已经充分整合技术元素，证明了其强大的有效性和传播力，再一次的开阔了思路和视野。

钟杰提出白酒企业必须尽快迭代营销手段，充分利用技术手段搭建物质流和信息流交换的媒介，实现与消费者的交互;应该把酒文化进行解构再重构，从原料种植文化、酿造文化、品鉴文化、贮存收藏文化等白酒知识，提高白酒消费者水平;实时获取消费者需求，指导企业新品的研发。

图：白酒

陶陶然乐在其中，以升华为己任

钟杰对于白酒的热爱，至真至诚。

钟杰倡导用一种“天人合一”的品鉴方式，给白酒一个诗意的表达。他提及白酒 “六观”包括“色、香、味、格”的物质四观及“养、意”的精神二观，我们不仅要从眼、鼻、口等直观方面形成直接的物质体验，还要强调白酒对人们精神层面的激发，体现出人与酒的交融关系，这才是天、地、人的和谐饮酒之道。

他希望饮者能为自己喝酒，浅饮雅酌。去世俗化，促使白酒饮用方式的本源回归，拒绝功利，拒绝虚假，拒绝“酒桌拼酒文化”，以最朴实、最真挚的方式回到科学、文明、健康饮酒，重拾人与酒最简单的愉悦感。

他提出“民酒”新概念，呼吁做消费者能懂的酒。“民酒”不是价格低的酒，不是走量不走质的批量生产，而是实实在在让消费者懂得，清清楚楚让消费者喜爱，能与消费者同在一个生活空间、同在一个语境的酒才是真正的“民酒”。他希望酒能成为人们心意相通的媒介，以酒会友，共话佳期，恢复酒神精神，举杯相庆。这就是钟杰孜孜以求的酒业明天。

君子以思患而豫防之

图：中国白酒

现在，正值人生的五十二度，钟杰的目光愈发深邃，他的思考和研究更多的是站在行业的角度，把握白酒产业持续健康发展的脉搏。在他看来，目前行业主要有三方面的挑战：第一，相对于生产，白酒行业在市场对白酒的正确传播还不充分;第二，高性价比的成本风味导向的优质酒产量有限，市场依旧不饱和，而低端产品过剩;第三，食品安全依然严峻，白酒行业必须进一步从产业链改造，来提升白酒安全水平，防止安全事故发生。

在他的多篇著作如《酒业新时代的趋势与选择》、《酒业教育营销的思考》、《酒业教育引领酒业健康发展的思考和践行》、《从消费端看白酒品质追求与科学传播》、《白酒未来发展在于技术创新及提升产品质量》等中，详细阐述着他对白酒行业的远见。他始终像一位诤友，居安思危，不改赤诚初心，不易白酒之魂。

作为中国白酒品酒届的专家，钟杰始终以白酒发展为中心，为白酒能够有更好的发展而努力，这样的感情不仅是对白酒的热爱，更多的是一种坚守，一种对白酒的担当。钟杰为白酒做出的努力，值得我们每个人学习。白酒也因此而更加有魅力。

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