倪永培:做消费者认可的好酒

什么样的酒才是好酒?迎驾贡酒董事长倪永培给出我们这样的答案：消费者觉得健康好喝的酒就是好酒。那么怎样才能做到让消费者认可呢?又该怎样打造健康好喝的白酒。让我们看看倪永培又给我们带来怎样的答案。

倪永培是白酒业内一位传奇的人物，他扎根白酒行业四十多年，倡导生态酿酒的第一人，为此，中国酒业协会授予其“中国酿酒大师”荣誉称号。

什么样的酒才是好酒?倪永培：消费者觉得健康好喝的

出生在酿酒世家的倪永培选择酿酒作为自己一生的事业，刻苦钻研酿酒技术，最终成为迎驾贡酒首席酿酒师。倪永培对好酒有着自己特殊的理解：只有消费者认可的，觉得健康好喝的酒才算是好酒。好酒不一定非要是名酒。

毫无疑问，对美好生活的追求是现下社会的一大趋势， 随着经济的发展和教育水平的提高，消费者对于美好生活的追求已经越来越强，结合到白酒行业，饮酒是为了追求快乐，因此健康好喝则成为十分重要的指标。

但如何才能酿造出健康好喝的白酒?倪永培认为：要顺应自然。为此，他带领迎驾人充分发挥了酒厂所在地的天然生态优势。

中西部第一个国家生态县的天然生态优势

“迎驾好，好就好在不可复制的生态之美。” 著名作家、中国作协副主席张炜在参加2015迎驾大别山生态文化笔会时曾这样赞叹。

从地理位置上看，霍山县位于安徽省西部偏南、大别山北麓，介于北纬31°03′-31°33′之间，这里，我们再次看到北纬30°这个熟悉的纬度线，正是世界酿酒黄金带，而迎驾酒厂正落座于此地，丰富多样的生态资源，为其提供了酿酒所需的优质生态环境。

此外，不得不赞扬的是霍山县政府政策，长期以来，他们都坚持“生态立县”战略，走出了一条具有霍山特色的生态文明之路。2011年7月，霍山县被环保部正式命名为“国家生态县”，成为当时全国第四个、中西部第一个国家生态县，之后又被列为全国生态文明建设试点县，获得了中国天然氧吧县、中国好水县等荣誉。位于大别山下的迎驾酒厂，更是生态中的生态。

而霍山的剐水，也格外值得关注。霍山县是中国竹子之乡，全年雨量充沛，山泉水丰富。发源于大别山主峰白马尖的山泉水，流经茫茫竹海，经地下竹根层层过滤，晶莹纯净、清洌甘甜，是优质的天然山泉水，当地群众称此水为“剐水”。迎驾贡酒的酿造和勾调用水，均源于大别山原生态的剐水，这也正是迎驾贡酒“醉得慢、醒得快、有点甜”的秘籍所在。

顺应自然的酿酒方式，迎驾打造六大生态

基于这一天然环境，倪永培提出：酿酒，要顺应自然。为此，在已有的生态产区、生态剐水的基础上，迎驾顺应自然继而开发出生态酿艺、生态循环、生态洞藏与生态消费，共同组成迎驾的六大生态系统。其中，前五个主要是在生产层面，而最后一个则是在消费者层面。

迎驾的生态酿艺，主要秉承其已有的“非物质文化遗产”的传统酿造工艺，将古老酿造技艺和现代生产技术有机结合，改良出多粮酿造技艺。以发酵能力强的中温包包曲为糖化发酵剂，结合泥池老窖，采用90天长周期发酵和窖换窖工艺，从原粮进厂到成品酒出厂历经69道传统工艺，生态发酵，自然天成。

生态循环，则更多的体现了迎驾对白酒酿造生态循环之路的探索，也与霍山县的生态发展路线息息相关。倪永培表示：我们不能烧子孙的钱打现在的江山。

迎驾贡酒有着自己的一套生态循环系统，除此之外，倪永培认为酒是有生命的，在酿造过程中，选择合适的酿造环境，精准控制酿造温度，更为新奇的是倪永培还会在酿造过程中放一些优美的音乐，让白酒更加的醇美。

倪永培还为了生态消费的理念，配合生态消费推出自己的战略新品，打造差异化的产品。迎驾贡酒利用自己先天的优势，结合生态消费的观念，打造白酒市场独树一帜的新产品。做消费者认可的好酒。让健康的生活观念深入人心。