“传统酿造工艺”—茅台的杀手锏

更新时间：2015-03-30 09:36:33
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茅台酒数百年来始终坚持着传统的酿造工艺。

最近围绕茅台获巴拿马金奖的各种声音颇为热闹，在各种声音之中，网友们更在乎的，并非纠结的获奖问题，而是茅台酒是否坚持着传统的酿造工艺，如今的茅台还是不是跟以前一样香。

　　人真是个恋旧的动物。尤其是在这个日新月异的变革时代，承载着怀旧情感的事物反而成了一种稀缺资源。比如前些时间，那个印着几朵大牡丹，淡粉色的“国民床单”，激发了一次全民怀旧，纷纷想起了小时候妈妈的温暖。

　　其实，怀旧产品其实也是感性产品，而感性产品常常会引发冲动消费。就像看着周杰伦的婚礼，无论很多男男女女都哭了，他们激动就像自己的青春嫁给了别人。这就是回忆的价值，用互联网思维来说，即抓住了每个人的“痛点”。

　　这是人性，互联网反传统，但反不了人性。

　　比如茅台酒。按照传统工艺，茅台人选用高粱和小麦为原料，经过两次下料、九次蒸煮、七次发酵、七次取酒，再贮藏三年以上，精心勾兑后贮存一年，方准装瓶出厂。

　　据说，有些酿酒人不仅不让化妆的女人进入酒窖，连心情不好的人也被排除在外，可见酿酒人的对酿酒的痴醉和严谨。即使是到了现代，这种传统工艺也没有被人们抛弃，哪怕它所历经的时间更长，耗费的精力更多。
　　所以比起牛皮，人们更关注如今的茅台还是不是巴拿马展会上的茅台。因为这不仅是世代相传的手艺，更是国人的一种情感记忆。

　　正如互联网思维的代表雷军，说小米要向同仁堂学习。

　　从清王朝至今，同仁堂经历数代而不衰，在海内外树起了金字招牌，是药业史上的一个奇迹。为何它可以屹立三百年不倒?

　　在许多老北京人眼里，同仁堂的命脉就在这个“仁”上。不管炮制什么药，都是该炒的必炒，该蒸的必蒸，该炙的必炙，该晒的必晒，绝不偷工减料。

　　像虎骨酒和“再造丸”炮制后，都不是马上就卖，而是先存放，使药的燥气减少，以提高疗效。虎骨酒制成后要先放在缸里存两年，再造丸要密封好存一年。如今同仁堂落户九个海外国家和地区，同样在异国他乡焕发中华传统中医药文化的气息。

　　在历史变革的洪流下，这些传统工艺不但没消失，反而越来越值得人信任，能流传了千百年，这不是没有道理。在冰冷机器和规模生产的时代下，家养的土鸡，手种的蔬菜，以及外婆做的豆瓣酱，反而更让我们爱不释手，食之有味。