红曲米酒的酿造方法，醇厚芳香，简单易上手

不知道大家听没听过红曲米酒，红曲米酒是以糯米，红曲米、酒曲等为主要材料的酒，这种酒闻起来香醇，入口鲜爽、酸甜适中、口感独特，今天咱们来学习一下红曲米酒的酿造方法，品味一下这红曲米酒的独特味道。

1.选用优质糯米或粳米作为酿造原料，用干净的水清洗糯米，然后在冷水中浸泡约10小时。浸泡后取出糯米，用清水冲洗，沥干水分，放入蒸锅中，用蒸笼蒸糯米，要求米粒柔软柔韧，不粘、不糊、无白芯、均匀。

2.使用35℃的温开水浸泡红曲米，使红曲米稍微软化，饭蒸后倒出，放在干净通风的室内冷却至35℃左右，将冷却好的糯米放入合适的容器中，将浸泡好的红曲米和泡米水放入糯米中，同时放入白曲搅拌均匀，密封容器，保持温度在30℃-35℃之间。

3.发酵过程中会产生大量气泡，能听到大量的嘶嘶声，也能看到发酵气泡到液体表面，形成厚盖现象，在发酵过程中，每天用干净的筷子搅拌，使其发酵更加均匀，搅拌完后，将容器密封，约25天，容器中的原料会融为一体，液体颜色逐渐从红色到深红色，表示主发酵过程结束。

4.后期发酵过程相对缓慢，一般需要80-90天才能完成。后期发酵的酒会逐渐变成金黄色。经过长时间的发酵后，糯米中的各种成分会相互作用，使酒的风味更加醇厚芳香。一般来说，家里酿造的酒完成发酵步骤后，就是一种很好的酒，可以自己饮用或招待客人。如果想进一步提高酒的品味，需要进行陈酿过程，将发酵过的酒进一步过滤，用干净的酒坛密封，在干燥阴凉的地方陈酿，时间一般为1-3年。

5.红曲霉菌发酵时代谢的产物具有杀菌抑菌作用，因此酿造的酒精含量较低。正常情况下，不添加防腐剂也不会损坏，保证了天然饮品的固有特性。

以上便是红曲米酒的酿造过程，有兴趣的朋友可以自己酿造尝试一下，需要注意的是，所用到的器材要进行消毒，消毒可采用微波炉、酒精、蒸煮等方式，发酵时要把容器密封好。希望大家能到酿造出专属于自己的红曲米酒。