葡萄酒为什么尝起来有点酸，葡萄酒中的酸有什么作用

味蕾是十分重要的感官系统，能更直观的感受到酸甜苦辣咸，众所周知，大部分葡萄酒中都有种淡淡的酸味，喝到嘴里便能明显的感觉到，相对于柠檬水这类饮品，葡萄酒中的酸味就更显低调，但是这可难倒了很多初次品尝葡萄酒的小伙伴，葡萄酒为什么尝起来有点酸?葡萄酒中的酸有什么作用?

1、葡萄酒为什么尝起来有点酸

葡萄酒是由葡萄酿造，葡萄在生长和成熟过程中，酒石酸和苹果酸会逐渐发展出来。通常当葡萄颗粒还是青色的时候，其酸性较高，随着葡萄逐渐成熟，酸度慢慢下降，糖分也会逐渐累积。不过，酒农一般不会等葡萄完全熟透后才采摘，因此葡萄中一般都会留有一定的酸度;这样做是为了使葡萄酒的口感更加平衡。因为酸是葡萄酒中非常重要的一种结构组成，如果一款葡萄酒酸度不足，会让人觉得平淡乏味;当然如果酸度过高，则会给人一种尖酸锋利的口感。

2、葡萄酒中的酸究竟有什么作用

正如我们常说，一瓶好酒应当保持其酸度、甜度、单宁、果味和酒精度等元素的平衡，因此葡萄酒中的酸必不可少。而且，酸可以使葡萄酒尝起来更加清爽可口，并帮助开胃，同时一定的酸度还能使葡萄酒的风味更突出;再者，酸还能维持葡萄酒中色素的稳定性;另外，由于许多微生物不能在酸性环境下生存，因此在葡萄酒陈年的过程中，酸还能起到保护作用，从而使葡萄酒存放更久。

3、葡萄酒中酸的种类有哪些

葡萄酒中的酸度很复杂，常见种类有酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸和醋酸等，不同的酸能给口腔带来不同的体验。

(1)酒石酸：葡萄酒中重要成分，酸性较弱。部分单独存在，部分以酒石酸盐的形式存在，通常酒瓶底部的晶体状沉淀就是酒石酸盐。

(2)苹果酸：存在于包括葡萄在内的许多水果中，酸性较强。

(3)乳酸：相比苹果酸而言乳酸更加温和细腻，因此红葡萄酒大多会进行苹果酸-乳酸发酵，以将苹果酸转化为乳酸。不过多数白葡萄酒如雷司令(Riesling)不会进行此类发酵，以保留爽口的酸度和清新的果香。

(4)柠檬酸：葡萄本身自带的果酸，一般含量较少。

(5)醋酸：葡萄酒氧化后产生的一种挥发性酸，多令人不悦。

此外，葡萄酒的总酸和pH值并不是同一概念。通常pH值相同的葡萄酒总酸高的尝起来会更酸。例如总酸为6g/L、pH值为3.2的葡萄酒，与总酸为4g/L、pH值也为3.2的葡萄酒相比，前者尝起来会显得更酸。

综上所述，葡萄酒中之所以有酸味，是由于在葡萄生长过程中所产生的酒石酸，成熟度高的葡萄酸度越低，相反，成熟度低的葡萄酸度越高，而葡萄酒的酸度高低也与选择的葡萄成熟度有很大的关系，这种酸能增加葡萄酒的风味，还能起到解腻开胃的作用、