葡萄酒为什么有余味，余味与葡萄酒的品质有关系吗

对于一款葡萄酒的评价时，我们经常会听到“余味”这个词，余味指的是葡萄酒入喉后(或者吐酒之后)留在口中的味道，或是这种味道在口腔中持续的时间。那葡萄酒为什么有余味，余味与葡萄酒的品质有关系吗?下面我们就一起来看看吧!

葡萄酒为什么会有余味?

我们知道，将葡萄酒含在口中所获得的感觉是变化的，但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及其蒸气，还有很多感觉继续存在，它逐渐降低，并慢慢消失，这就是余味。

从理论上来讲，所有的葡萄酒都有余味，但有的悠长复杂，令人印象深刻，有的却清淡短促，令人失望。那为什么余味有长有短呢?葡萄酒大师杰西斯?罗宾逊(Jancis Robinson)对此的解释是，有些葡萄酒之所以余味持续悠长，是因为即使是在饮完酒之后，残留酒液中的某些胶质与风味化合物会相互影响，使得一些风味物质继续留在口腔内，这些物质没有那么快释放挥发，因此形成了较长的余味。以此类推，有些葡萄酒的余味短促，是因为葡萄酒本身的结构层次就比较简单了。

余味与葡萄酒的品质有关系吗?

有关系，通常在余味令人愉悦的前提下(葡萄酒的风味、酒精度、酸度、甜度达到平衡，余味没有酒精的刺喉感、不会甜到发腻、单宁不过度苦涩等)，其持续时间越长，葡萄酒的品质越好。如果一款葡萄酒的余味能持续 20-30 秒，则可认为品质不错;余味达到 45 秒，说明葡萄酒的风味十分浓郁;而品质卓越的葡萄酒，其余味可以持续1分钟或更久，可描述为“余味悠长”。优质的余味能为品酒过程增添不少的趣味和愉悦度。

由此可见，喝一口葡萄酒时，在口中所获得的感觉是变化的，而且酒液喝下之后味道不会立刻消失，这也就是余味在作祟。余味是判断一款葡萄酒品质的重要标准，但并不是唯yi标准。葡萄酒的浓郁度、复杂度和平衡性都关乎品质好坏，甚至人的主观感受也会影响对品质的判断，所以需要用全面的眼光来看待这个问题。