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啤酒为什么有泡沫,啤酒怎么倒没有泡沫

2022-10-15 16:15:35

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对于啤酒,大家都知道的一个常识就是,啤酒中含有泡沫,而啤酒的泡沫与其他酒的泡沫不同,啤酒泡沫不容易散去。那你知道啤酒为什么有泡沫吗?啤酒怎么倒没有泡沫?下面我们就一起来看看吧!

啤酒为什么有泡沫

啤酒是一种以麦芽(谷物)、水为主要原料,加啤酒花,经酵母发酵而成的低酒精度发酵酒。啤酒中含有大量的二氧化碳(可以是发酵过程中产生的,也可以是灌装时人工加入的),也算是一种起泡酒了,其泡沫是否持久细腻,是评判啤酒质量的一个重要标准。

不同于起泡葡萄酒或者香槟,虽然也会起泡,但这些气泡很快就会破碎,啤酒的气泡一般会持续好几分钟,在啤酒酒液的表面堆积成厚厚的一层泡沫。啤酒会有泡沫,明显是因为起泡作用,也称之为“成核作用”。

啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽,它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用,使啤酒的泡沫持久而稳定,不易破碎。麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1(Lipid Transfer Protein 1,脂转移蛋白质),在啤酒泡沫的形成过程中扮演着重要的角色。

LTP1具有疏水性(不亲水),不能抓住水分,就只能抓住气泡中的二氧化碳了,LTP1也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。LTP1能够包裹住气泡,使气泡即使在酒液表面也不易破碎。此外,LTP1也会和泡沫层里的其他物质相互作用,使气泡变密并改变气泡的质地,所以堆积在表面的泡沫比在啤酒酒液里的气泡更加细腻紧密。

啤酒怎么倒没有泡沫

1.简单的方法:如果倒啤酒的时候泡沫较多,插一根筷子到杯子里,泡沫就会迅速消失。

2.笨的方法:慢点倒,能多慢就多慢!

3.高大上的方法:把杯子倾斜,而且尽量倾斜的角度大一些,主要目的是为了尽量少的接触空气。然后酒瓶贴住杯子壁,缓缓倾斜酒瓶,当酒瓶中的酒还剩1/3时,迅速把杯子放垂直,然后酒瓶抬高,将剩余的酒砸进杯子,这样泡沫和酒的比例会非常和谐,看起来非常好看。其简称为:歪门斜倒——杯壁下流——改邪归正

由此可见,啤酒中有泡沫是由于成核作用也就是起泡作用,其麦芽原料中含有的特殊的蛋白质——LTP1也使得其含有大量的泡沫。如果想要啤酒在倒的过程中没有泡沫也可以参照以上方法,希望会对你有些帮助。

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