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为什么白酒涩味很重,这种情况应该如何避免

2022-09-29 15:55:59

小编:白比诺

阅读(775)

来源:白酒加盟

白酒,中国的国酒,其酒精浓度比较高,入口辛辣刺激,爽口辣喉。但是其实白酒的味道有更专业的形容词,在喝白酒的时候应该很多人都曾听过:这酒比较“绵”、这酒比较“净”等等之类说法,但对于白酒很多人会描述苦涩,那么为什么白酒涩味很重,这种情况应该如何避免呢?

白酒

涩味是通过刺激味觉神经而产生的,它可凝固神经蛋白质,使舌头的粘膜蛋白质凝固,产生收敛作用,使味觉感觉到了涩味,口腔、舌面、上颚有不滑润感。

白酒中呈涩味的物质,主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。例如:重金属离子(铁、铜)、甲酸、丙酸及乳酸等物质味涩;甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质若超量,味呈苦涩:还有正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质过量也呈涩味。

白酒

(1)、降低白酒乳酸及其酯,使之含量适中,与白酒诸味协调。如:适当控制入池淀粉含量,降低入池温度,控制用曲量,防止升温猛:严格使用95℃以上的热水打量水:坚持缓慢装甑,缓火蒸馏;量质摘洒;重视窖泥的养护;提高大曲质量;搞好坏境卫生。

(2)、降低酒醅内单宁的含量。

(3)、严格工艺操作,减少糠醛和杂醇油的生成。

总之,白酒入口会有一股酸涩的味道这是很正常的,且很多人享受那种味道,认为那是白酒原始的味道,但是也有些人对那个味道比较难以接受,但其实白酒中的涩味是可以自己避免的啦!大家在喝到过去苦涩的白酒不要着急!

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