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“二锅头”究竟是什么意思,看这里你就知道

2022-09-11 07:29:37

小编:小呆呆

阅读(275)

来源:白酒招商

“一碟花生米,一瓶二锅头。天下有人管,我发什么愁?”这首很多酒客耳熟能详的打油诗,可以看出二锅头酒受欢迎的程度。可是,喝过或者没喝过但听说过二锅头的你,知道“二锅头”究竟是什么意思吗?

二锅头白酒

其实,所谓“二锅头”,原本并不是酒的名字或者品牌,而是酿酒时在经过第二锅烧制时的“锅头”酒。老北京也称为“二雷子”。

每烧一锅酒,开始流出的酒叫“锅头”,浓度较高,可达75度以上,数量较少,占总数的10%左右。而后浓度就不断下降,至25度左右断酒。后面流出的叫“酒稍子”,只有10几度,不能喝。流至一两度,蒸馏结束。

“二锅头”是怎样被发现的呢?清代中期,北京的烧酒作坊为了提高烧酒品质,进行了工艺改革。在蒸酒时,需将蒸馏而得的酒汽,经放入锡锅(又称天锅,相当于冷却器)内的凉水冷却而流出的“酒头”,和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”,提出做其它处理。因为一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点物质成分,味道较杂,所以只择取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,也就是“二锅头”。

二锅头白酒

二锅头一般怎么喝?喝二锅头,是北京的传统饮食文化,也是体现北京韵味的一种表现。喝的时候,多配以凉菜,如花生米、豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃,比如卤煮火烧、爆肚、白水羊头的时候,食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。在冬天吃饺子时,配二锅头是常见的搭配方式。老北京有句有俗语:“饺子就酒,越喝越有。”当然,现在在聚会宴饮时,也可以喝二锅头。

看到这里,你会发现二锅头的名字来源也挺有意思的,具有悠久的历史,深受消费者的青睐,如今市面上有许多种二锅头品牌,二锅头已经成为全国性的酒,远到海南、新疆等地,都能见到二锅头的身影。

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