酿酒一般泡多久，酒的酿制一般需要多长时间

众所周知酿酒在我国有着悠久的历史，白酒和高粱酒的出现较早，它们是由高粱、小麦等谷物用酒曲发酵而成的，酿酒原料在开始的时候需要经过浸泡，对于不同的酒，不同的地方发浸泡的原料也是有所不同的，那么你想知道酿酒一般泡多久吗，酒的酿制时间一般需要多长时间呢？

酿酒一般泡多久

酿酒原料的浸泡时常与许多因素有关，例如水的种类(硬水或软水)、水温高低、米质软硬、精白程度及米粒大小等。并且酒的品种不同，浸泡的时间也不相同，时长从几小时到几天不等，较短的是福建老酒，在夏季酿造时只需浸泡五到六小时，而浙江的淋饭酒则需要较长时间，一般两到三天左右。

1.水质，水可分为硬水和软水，钙镁离子含量较高的水称为硬水，一般来说用软水浸泡较好且浸泡时间短,因为软水比较纯净,能够较快的溶解米中的有机物。

2.米的种类，一般来说，糯米比梗米吸水速度更快，浸泡时间就比较短；大颗粒的软质米吸水速度也较快，所需浸泡时间也比较短。

3.温度，水温较高或者环境温度较高，所需浸泡时间会缩短。

酒的酿制一般需要多长时间

酒的酿制过程中花费时间的就是发酵过程，酿制的酒类不同，发酵工艺以及周期都不相同，所需时间也不同，一般的小作坊发酵期为四到七天，大企业一般在六十天以上，发酵周期越长，酒香越浓厚，就我国名酒茅台来说，它需要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，生产周期为一年。

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