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白酒中为什么要有微量元素,微量元素在白酒中的作用是什么

2022-01-01 05:29:43

小编:白比诺

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来源:白酒代理

众所周知,白酒在整个酿制过程中,要经过多个步骤的酿制,而在整个酿制过程中,酒中会出现很多物质,比如大分子酒精,和酯类、酚类等,其它能对身体造成伤害的物质,基本完全挥发了,可以算得上是天然的发酵饮料。那么白酒中为什么要有微量元素,微量元素在白酒中的作用是什么呢?

白酒

1、微量元素在白酒中的作用是什么

在白酒贮存中,我们发现,陶坛贮酒时间较短,而酒的老熟效果却比其他容器好。研究中技术人员发现:陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素,酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程;贮酒时间越长,融入酒中的微量元素越多。另外,与酒的感官相关的元素,如钾、铜、镍、铁、锰等微量元素越多,酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素种类单一,贮存老熟效果不甚理想。

2、不同微量元素在酒中所起的作用亦不相同

微量元素在白酒贮存中有着促进优质白酒老熟的重要作用,说明陶坛作为贮酒容器的好处和不可替代性。

随着对微量元素在白酒中作用研究的不断深入,我们发现,不同微量元素在酒中所起的作用亦不相同。在微量元素中,钾与白酒口感质量的关系突出,钾能够使酒体老熟、柔和细腻、醇甜。这一结论与国外其它蒸馏酒研究结果一致。

白酒

微量元素中,铜、铁、锰具有还原性,对于白酒的各种醇具有较强的氧化作用,可起到促进酒体老熟的作用。微量元素中,过渡元素因外层电子具有不饱和电子对,得到电子而被还原,同时对其他物质起到氧化作用,加快了氧化还原反应的进行,对于酒的老熟有重要意义。有关资料介绍,某些过渡元素对高沸点酸和酯有氧化分解能力,所以说,过渡元素对于白酒基酒老熟的意义应特别予以重视。

总之,酒中各种香味物质,并不一定含量多少所支配,若含量虽多但是阈值高,则其香味成分并不一定处于支配地方。含量甚微,但阈值却很低时,反而会呈现强烈的香味,但也与含量及其适宜范围有关,若超过了适宜的浓度,则呈香度反而会下降。

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