葡萄酒中的单宁是什么，它有什么作用

随着生活水平的不断提高，葡萄酒也更多的出现在大众的视野中，宝石红色的酒质，强烈的单宁，柔顺的口感，浓郁的果香、花香，都让品尝它的人对它爱不释手。影响葡萄酒口感的因素有很多，单宁就是比较常见的一个，可，葡萄酒中的单宁是什么?它有什么作用，让我们一起来了解一下吧。

单宁是什么?单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为 “缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。

单宁有什么作用?单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。

当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。

以上就是关于葡萄酒单宁的相关介绍了，有没有帮助到你呢?下次选取葡萄酒的时候要注意一下它的单宁和协调性哦，这样可以帮助你选到更加美味的葡萄酒。当然，如果你有更好的选葡萄酒的方法，也可以告诉我们呐，大家一起分享才更有韵味。