葡萄酒为什么会挂杯，挂杯的葡萄酒就是好酒吗

摇晃着红酒杯，看着酒液在杯中旋转，这时的你，是否会发现你手中的红酒已经附着在酒杯上，凝聚成小酒往下流了吗，那么你知道这是什么吗?它就是我们所说的挂杯。你知道葡萄酒为什么会挂杯吗?

造成这种挂杯现象的成因：酒精、残留糖、甘油，挂杯浓稠黏性高表示酒精的含量、含糖量较高;挂杯的酒滴数量愈多，滞留的时间会愈长，这些都是检测葡萄酒黏性的途径。

品质上看，挂杯现象的出现需要是纯葡萄汁酿造的葡萄酒才有可能产生，那些勾兑明显的、掺水太多的假冒伪劣商品，痕迹愰两下就没了，几乎不可能挂杯。其次挂杯现象明显的葡萄酒，必然是酒精、糖分和甘油等成分的含量较高的，喝起来酒体醇厚、口感丰腴。

根据“马兰哥尼效应”的物理学解释，挂杯的密度、流动速度和持续时间，只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低，而不能去判断酒质的高低。比如一杯酒精含量达14%的智利赤霞珠，酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比诺，但加州增芳德的品质就不一定高于勃艮第黑比诺。

我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。因此，不要过度在意观察酒泪，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。