酒体的“丰满”与“苗条”

　　这位专家说“A款酒的酒体厚重”，那位专家说“B款酒的酒体轻盈”……那么，到底什么是“酒体”?如何判断“酒体”的轻重?可以用10句话来解释——

　　1、酒体的英文为“body”，原意包含“身体”。所以，酒体就像女性的身材一样，有的“丰满”，有的“苗条”。

　　2、具体来说，酒体是指酒在口腔中的分量感或饱满度，通常用“轻盈”、“中等”、“厚重”来形容。

　　3、酒体有轻重之分，但不像酒精或残糖那样可以测出含量，也不像甜度、酸度或果香那样容易分辨和理解。

　　4、酒精度是影响酒体的主要因素，业内通常把酒精度12.5%以下的葡萄酒归类为“轻盈”，12.5%～13.5%之间的归类为“中等”，13.5%以上的归类为“厚重”。

　　5、有些品种天生注定酒体轻盈，比如黑比诺;有些品种天生注定酒体厚重，比如赤霞珠。

　　6、一些特定类型的葡萄酒也决定了酒体。酒精度较高的波特酒和甜度较高的贵腐酒，往往酒体较重;甜度较高但酒精度较低的甜型阿斯蒂起泡酒，往往酒体较轻。

　　7、酒体也取决于产区和酿造方法等因素。同样是霞多丽，产自较炎热产区或经过橡木桶陈酿的霞多丽干白，酒体就比较厚重。反之亦然。

　　8、酒体轻重与酒质高低关系不大。就像女性的身材一样，“环肥燕瘦，各有千秋”。

　　9、张裕首席侍酒师、世界侍酒大师方克?卡默(Frank Kammer MS)今年5月在“醉美上海——张裕葡萄酒之夜”品鉴会介绍说：“酒体厚重的葡萄酒，适合搭配味道浓厚的菜;酒体轻盈的葡萄酒，适合搭配味道清淡的菜。”

　　10、据说，瘦人喜欢酒体偏轻的酒，胖人喜欢酒体偏重的酒。