酱酒的发酵方式有哪些，阴阳发酵分别指的是什么

俗话说，生香靠发酵，提香靠蒸馏。一款酒水香气浓郁的高低与其在酿制时的发酵有着至关重要的关系，所以发酵就成为了酿酒不可缺少并非常重要的一步。那么你知道酱酒的发酵方式有哪些吗?

优质酱香白酒的独特风味离不开其独有的阴阳发酵。阳发酵即开放式发酵，也称高温堆积发酵，酱香型白酒所特有的一种发酵方式。其发酵方式为：酒醅摊晾，然后高温堆积在地面上进行发酵，使其能够充分摄取、筛选空气中的微生物。

开放式发酵能够产生很多数量和种类不同的微生物，生成大量的香味前驱物质，为入池发酵大限度创造了活力，一个纳天之精华的过程。

阴发酵即封闭式发酵，或者叫厌氧发酵，也是其他香型白酒唯一的发酵方式。酱香型白酒的阴发酵是在开放式发酵到一定程度——下造沙温度达到50℃至53℃，烤酒轮次也要达到45℃以上，将酒醅放入窖池，用窖泥密封后发酵，一个吸地之灵魂的过程。

阳发酵一遍阴发酵，酱酒就在这多达八次、长达九个月的反复发酵中，产生了非常多的微量成分和香气香味成分，独成一家，区别于其他香型白酒。

总而言之，阴发酵和阳发酵都是酱香型白酒独有的发酵方式，也是酱酒浓香，具有独特特点的制胜法宝。也正是因为二者的阴阳结合，才使得酱酒独具魅力，备受大家喜爱。