酱香型白酒的特点是什么，重阳下沙有哪些讲究

我相信，经常饮用酱酒或者对酱酒有所研究的朋友都知道，酱酒的生产过程比较复杂，也比较耗时，需要经过端午制曲，重阳下沙等多个步骤。那么眼看着重阳佳节即将来到，你知道重阳下沙有哪些讲究呢，下面让我们一起来看一下。

1、泼水堆积

下沙时将粉碎的高粱泼上原料量51%到52%的粮水(90℃以上的热水)，再加入5%-7%的母糟拌匀(这母糟是上年较后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅)。经测定该酒醅的淀粉浓度是11%-14%，糖分达0.7%-2.6%，酸度3-3.5，酒度达到4.8%-7%(V/V)左右，所以泼水后堆积润料达10小时左右就好。

2、蒸生沙

蒸生沙(蒸粮)是先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料的方式，并且要在一小时内完成上甑。然后圆汽后蒸料至二到三小时，约有70%左右的原料蒸熟，但不能蒸得太熟，然后出甑后再泼上量水(85℃的热水)。

3、摊凉、散冷

是指泼水后的生沙，经摊凉、散冷并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，然后翻拌均匀。

4、堆集

是指生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右，加曲粉时应低撒扬匀。然后搅混后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4到5天，待品温上升到45℃到50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，就可以入窖发酵。

5、入窖发酵

入窖发酵是指堆集后的生沙酒醅经拌匀，在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，再用泥封窖4cm左右，发酵30天到33天，发酵品温变化在35℃到48℃之间。

总之，酱香酒生产过程复杂，优质白酒工艺程序也相当严格，这也是为什么酱香酒比其他酒在价格上稍微要高些的原因，那么你喜欢喝酱酒吗，喜欢的朋友不妨将它的美好感受分享给身边的朋友们吧!