芒果酒好喝吗，芒果酒的制作方法有哪些

果酒，作为一款以水果味主要原材料酿制而成的酒水饮料，因含有水果的风味与酒的味道而备受消费者的喜爱，所以制作一款美味且健康的果酒就成为了民之所向。那么对于喜欢酿制果酒的你来说，你有没有酿过芒果酒，你知道芒果酒的制作方法有哪些吗?

(1)芒果挑选及处理挑选果皮纯黄色、无霉点的芒果，去皮和核，与水按1：1的比例捣碎制成果浆。加入果胶酶，用量为0.5mL/kg(以芒果计)，45℃反应30min，然后升温至90℃维持3min。

(2)成分调节原芒果肉含糖量约为7%，为了提高芒果酒发酵后的酒精度，适当添加部分蔗糖。为了防止芒果汁在加工和发酵过程中褐变，加入少量SO2(用量约为50mg/L)。

(3)主发酵先将果酒酵母活化，每克果酒酵母加入20mL38~40℃含蔗糖2%的温开水中搅拌，使之充分溶解，保温30min，然后接入备好的芒果浆中，混合均匀，保温发酵。定期取样测糖，糖度降为0.5%以下时，停止发酵。

(4)过滤及澄清芒果酒发酵后，先预过滤1次，然后用1%的琼脂溶液，以芒果酒：琼脂液=8：1加入芒果酒中，放置1~2d，可观察到酒液已分层，上为澄清酒液，杂质絮凝于瓶底，再过滤1次，制得风味独特的芒果酒。

(5)调配过滤得到的芒果酒，在发酵过程中产生了大量的酸，为使酸度较低，可用酒石酸钾钠调节;酒精度约为7%，用果露酒调至9%;为了使口感更柔和，再加入适量蔗糖。

(6)除菌和陈酿制好果酒经过滤除菌，装瓶密封，陈酿约3个月。

注意事项：芒果香气浓郁，适合酿酒，而且颜色也较艳丽，选用芒果时不要选择太成熟的水果，以免有臭黄味。一般用土芒果酿，香气较佳。