紫薯可以酿制黄酒吗，紫薯黄酒酿制方法

在很多人的眼中，酿制黄酒的原料只有糯米、大米、黍米、粟，其实不然，在我们生活中非常常见的美食紫薯也可以酿制黄酒，下面我们来了解一下紫薯黄酒的酿制方法。

紫薯黄酒酿制方法：

1、原料处理，拣出病薯、烂薯后，将新鲜的紫薯清洗干净，切片或切丁晒干(烘干)。

2、将紫薯干投入清水中浸泡8-12小时，送入酿酒设备中蒸2-4小时制得紫薯饭。

3、将紫薯饭摊凉至33度左右，加入黄酒酒曲搅拌均匀，入缸糖化。温控制在24～26C。落罐l0～l2小时，品温升高，进入主发酵阶段，主发酵一般要3～5天完成。经主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15～18℃ ，静止发酵20～30天左右，进一步发酵。

4、糖化好后按一定比例加入冷开水或糯米白酒(紫薯白酒)。

5、发酵完成后过滤、压榨、澄清。压后发酵结束，利用板框式压滤机进行渣液分离，让酒液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤。

6、灭菌。黄酒液清澈透明，甜香诱人。但此时的酒体性寒，且容易变质，不易存放。一般做法是通过“煮酒”方式，稳定酒体，防其变酸、变质。

注意事项：

1、以糯米和紫薯为原料混合发酵时，糯米和紫薯干可分开蒸煮、混合发酵，具体比例根据实际情况灵活掌握。

2、无论是用单独的紫薯发酵，还是用糯米、紫薯混合发酵，我们都可以根据当地的饮酒习惯、市场定位来调整黄酒甜度。传统工艺中，直接将鲜紫薯蒸熟后捣烂进行黄酒酿造，酒液中的紫薯泥极难过滤去除，无法做到酒液清澈。

使用上面工艺酿制的黄酒口感饱满、爽口、薯香味浓郁，颜色呈现出自然的紫色非常好看，今天就为大家介绍到这里了，关注好酒代理网，将为您带来新鲜好玩的资讯。