浙江义乌白字酒酿造方法，主要原料和工艺流程介绍

浙江义乌，是知名的小商品批发地，除此之外这里还有很多特产酒水，“白字酒”便是浙江义乌的特产酒，到底白字酒是什么酒?是如何酿造出来的?白字酒酿制主要原料和工艺流程，一起来了解。

浙江义乌白字酒介绍

浙江义乌白字酒是闻名遐迩的地方名酒。元代名医朱丹溪所著的《野客丛书》中就有白字酒的记载，白字酒选用浙江晚糯米、红曲等天然原料,按传统方法酿制贮藏三年而成。其色如重枣、泽似琥珀、香气陈醇、柔和爽口。

先后于1929年、1988年、1993年获国际西湖博览会特等奖、全国首届食品博览会银质奖、浙江省首届食品博览会金奖。

主要原料

晚糯米、红曲、白曲、清水。

工艺流程

原料选择与处理→浸米→蒸煮→拌曲下缸→糖化发酵→榨酒→煎酒→成品

工艺要点

(1)原料选择与处理:挑择无病虫害,无腐烂霉变的晚糯米,洗净后备用。

(2)浸米:浸米24h

(3)蒸煮:将已浸好的米捞起淋水沥干,进行蒸饭。饭要求达到熟透、均匀、不白心、不发糊。出饭率160%。

(4)拌曲下缸:采用摊饭法使饭品温冷却,拌曲温度为40℃,用红曲8%、白曲6%,用清水60%(对原料言),将曲、水、饭一起放在木桶内搅拌均匀,然后放入缸中,每只缸150kg原料的酒醅。

(5)糖化发酵:搭好窝的品温在32℃左右,并盖好草盖。下缸2h左右,品温不断上升,要打开缸盖进行开耙,最高不超过40℃。在糖化发酵7~10d,即灌坛密封,在室内发酵期80d以上。

(6)榨酒、煎酒:按常法。贮存1年左右即可。

产品特色

浙江义乌白字酒，色如红枣、泽似琥珀、香气陈醇、柔和爽口,斟满杯而不溢,饮后杯内尚留稠液。

浙江义乌白字酒，好像和现代的米酒非常相似，但在酿造工艺和口感特点上还有很区别的，作为浙江义乌特产酒，下次去江浙一带旅游可以品尝下。