玉米黄酒怎么做的，玉米黄酒制作方法及步骤

大家知道玉米是一种产量比较高的农作物，在我国很多地区都能够种植，很多人认为玉米只能磨面或者煮着吃，其实玉米跟黄酒的原料大米、糯米等粮食一样都能够酿制黄酒。想知道玉米黄酒的做法吗?快跟我去看看吧。

黄酒的品种复杂，名目繁多，但若按照酒的味道或含糖量大体上可分成甜黄酒(含糖10%以上)、半甜黄酒(含糖3~10%)、半干黄酒(含糖0.5~~3%)、干黄酒(含糖0.5%以下)这四大类。各类黄酒都具有自已的特点和独特的工艺路线。

用玉米酿制黄酒，品种可多样化，可酿甜玉米黄酒，也可酿成干玉米黄酒，用玉米生产黄酒，原料丰富，价格便宜，可大大降低成本。节约资金，提高经济效益。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术，下文分享玉米黄酒的家庭酿制方法。

黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓，与白酒清澈透明不同，黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等，也有部分黄酒呈现无色的状态。玉米黄酒工艺流程：粮食浸泡—蒸煮粮食—摊凉—发酵—压榨煎酒和成品

1、粮食浸泡

浸米的目的是使玉米中的淀粉粒子吸水膨胀，淀粉颗粒之间也逐渐疏松起来。米浸不透，蒸煮时易出现生米，米浸过度而变成粉末，会造成淀粉的损失。一般，糯米的吸水速度较快，而玉米则慢。所以根据浸渍温度越高。则吸水速度越快的原理，适当提高浸米温度，延长浸米时间，使玉米有充足的吸水量。否则蒸煮易产生白芯、夹生等现象，而造成发酵后期的酸败。

2、蒸煮粮食

由于糯米中的淀粉几乎100%是支链淀粉，形状不规则，分子排列也比较疏松，吸水快，容易蒸煮糊化，一般常压蒸煮15~20分钟就可以了。对蒸饭的要求是达到外硬内软，无生心，疏松不糊，透而不烂和均匀一致。若饭蒸得不熟，里面有生淀粉，糖化不完全，引起不正常的发酵。若米蒸得过干烂糊，不仅浪费蒸汽，而且米粒容易粘成饭团，降低酒质和出酒率。所以饭蒸好后应是熟而不粘，硬而不夹生。

4、摊凉

蒸熟后的粮食，必须摊凉，有两种冷却方法：一种是摊饭冷却法;另一种是淋饭冷却法。对于玉米原料来说，采用淋饭法比较好，降温迅速，并能增加玉米饭含水量，而利于糖化发酵菌的繁殖。摊饭冷却占地面积大，冷却时间长，使玉米逐渐失水，又因其含直链淀粉较多，容易发生老化现象。

5、发酵

蒸好的米饭落缸时，温度直接关系到发酵微生物的生长和发酵升温的快慢，所以要加以控制，一般在26~28℃左右。物料下缸后就开始进行糖化和发酵，经过5~8天，主发酵结束，后发酵需比较长时间，以使残余的淀粉进一步糖化后发酵。玉米原料要采取多种混合曲霉进行发酵，使其多种酶系统协调平衡，增加酒的香气、风味，提高出酒率。

6、压榨煎酒和成品

经过长期发酵以后，酒精含量及其它一些成分已符合品质规定，即可进行压榨，澄清，然后热杀菌，使黄酒的成分基本上固定下来，并防止成品酒发生酸败。经过加热还可促进黄酒的老熟和部分溶解的蛋白质凝结，使黄酒色泽清亮透明。再经过一段时间的贮存陈酿后即可成为成品酒。

7、饮用

适量饮酒对人体是有益的，虽然玉米黄酒的口感极好，但也要节制，例如度数在15度左右的黄酒，每日饮用量别超过8两，度数在17度左右的，每天饮用量别超过6两。黄酒功效之药用价值，不仅能将药物的有效成分溶解出来，易于人体吸收，还能借以引导药效到达需要治疗的部位。

大家在饮用玉米黄酒的时候要注意适量饮用，每天的饮用量不要超过8两，毕竟再好的东西都不能天天喝，大家如果做的比较多的话，也可以泡药酒，玉米黄酒能够把药材中的有效成分溶出，易于我们人体吸收。