贵腐酒是什么酒，为什么售价那么贵

第一次听说贵腐酒，还以为是用腐烂的葡萄酿制的劣质酒，了解之后才发现原来贵腐酒这么珍贵，法国苏玳和匈牙利托卡伊这样的产区才能酿出贵腐酒，更多关于贵腐酒的介绍一起看下文吧。

1、葡萄种植条件要求高

这种霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取葡萄颗粒中的水分，使葡萄变得干瘪，留下浓缩的糖分和复杂集中的香味。贵腐菌要在早上潮湿，中午干燥的天气条件下才能生成，非常娇贵。

秋天收获时节需要有利于霉菌的阴沉沉雾天，全世界主要是匈牙利托卡伊(Tokaji)、法国苏玳(Sauternes)和德国莱茵高(Rheingau)这 3 个产区具备这样的气候特征。贵腐葡萄酒需要得天独厚的天时地利才能酿造出来，因此，价格自然不会便宜。

2、并不是每年都可以酿造

即便在法国苏玳和匈牙利托卡伊这样的产区，也并不是每年每个酒庄都可以生产贵腐酒，更别提阿尔萨斯(Alsace)和德国莱茵高等一些产区了。只有葡萄成熟时的秋天有阴沉沉的雾天，适合贵腐菌生长，才能得到贵腐葡萄，酿造贵腐酒。

如 2012 年，苏玳产区的贵腐葡萄品质差，很多酒庄都不酿造贵腐酒，其中就包括滴金酒庄。因此，贵腐酒就好似上帝的恩赐，自然价格不便宜。

3、产量稀少

以苏玳产区为例，在最好的年份，产量也必须限定在 25000 升每公顷以内，而同等条件下，波尔多顶级产区圣埃美隆(St.Emilion)的产量为 45000 升每公顷。因此酿造贵腐酒的经济成本高，自然最终售价也不便宜。

4、手工采收，时间长，人力成本高

(1)手工采收：贵腐葡萄的采摘时间比一般的葡萄要晚，通常要到 11 月份左右才可以采收。采收时必须完全手工采收，因为不是整串葡萄都会受到感染贵腐菌，所以要一粒粒地挑选。

(2)时间长：要收获贵腐葡萄至少得 5 入、甚至 7 入葡萄园，整个采收时间可长达 1-2 个月。因为每一颗被贵腐菌侵染的果实都需人工精挑细选，整个挑拣过程的工作量异常巨大。

(3)人力成本高：采收贵腐葡萄，需要工人必须具备区分贵腐真菌和非贵腐真菌的专业知识;同时，如果天气条件不尽人意，还要派遣人员应对“灰霉菌”的滋生。因此，人力成本会异常昂贵。

5、发酵和橡木桶陈酿时间长

由于糖分极高，酵母难以将葡萄汁吸入体内发酵，因此，贵腐酒发酵的速度远低于一般酒类，往往耗时数月甚至一年以上。贵腐酒发酵有时也会放在小型橡木桶中进行，且大多数的贵腐酒通常在橡木桶中陈酿 18-36 个月。从而酿造贵腐酒需要更多的人力投入和资金投入，经济成本较高，从而售价也会较贵。

6、品质优异独特

贵腐酒与普通甜酒有一个很明显的不同特点：因为葡萄受到贵腐菌的侵染，酒中也带有贵腐菌的气味，虽然在压榨的时候这股味道并不好闻，但是一旦酿成酒，就会变成一种令人愉悦的如同水泡朽木一般的香气。

贵腐菌在贵腐酒中就像葡萄天然的增味剂，增加了葡萄酒的复杂程度。所以贵腐酒比一般普通甜酒具有更加浓郁的香气和复杂层次性，更像是一个风情万种的少妇。

贵腐酒，首先酿酒要求非常高，可以生产这种酒的产地较少，对年份有很高的要求，人工采摘，人工挑选，酿酒成本非常高，而且品质优异，口感独特，对身体刺激性小，所以，贵腐酒普遍价格很高也是情理之中，有条件的可以品尝下贵腐酒哦。