白酒怎么是辣的?哪些下咽技巧可以不辣喉?

初次喝白酒都觉得白酒很难喝，还辣喉咙，白酒为什么是辣的呢?有没有什么下咽技巧可以不辣喉?很多人都以为白酒的辣是因为它酒精度高，但事实并非如此。

度数的高低，并不能决定白酒是不是有燥辣感!白酒中有98%都是乙醇和水，只有2%是脂类、醛类、酸类、酚类、糖类等物质。这几种物质，对白酒的风味和口感起到了决定性的作用，所以白酒有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味、辣味。

图：白酒

醛类物质才是造成白酒辛辣感的最终原因，也就是乙醛，白酒中醛类含量越高，白酒的辣味就会越明显，同样的品质也就显得更差。

那么醛类物质是如何产生的呢?

一、醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;

二、发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加;

图：白酒

三、发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母菌过早的衰老死亡引起发酵的不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，乙醛的含量增加。

四、固液法或液态法酒里(其实就是有食用酒精的酒)食用酒精和香精质量问题，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。

那么，怎么喝酒才能不辣喉呢?

图：怎么喝酒才能不辣喉

不会喝酒，乘酒就不要太多。干杯要比一次喝一小口更具气度，乘一小半杯(会多喝几杯)就可以了。当然，不同的人有不同的习惯。有些人喜欢杯杯都要“满上”，也是不可推辞的。

如果是一小杯，就最好一口把它喝下去。先深呼吸一口，喝的时候尽量不呼吸，喝完以后也要先呼气，缓一下再吸气(记住是喝前吸气喝后呼气)，目的是不让酒气吸到肺里呛人，感到窒息。