红酒为什么需要醒酒?醒酒有什么好处?

红酒醒还是不醒，这是一个问题。对于许多刚入门的葡萄酒爱好者来说，饭前用醒酒器给自己的爱酒“醒”一下是一种十分专业的做法。可是红酒为什么需要醒酒啊?醒酒有什么好处?

图：红酒为什么需要醒酒

红酒为什么需要醒?

葡萄酒醒酒最主要的目的有两个：第一是去除葡萄酒中的沉淀，使你杯中的酒看起来更为靓丽。第二是让葡萄酒充分氧化，去除由二氧化硫带来的臭味，使葡萄酒本身的香气更具活力。

葡萄酒中的沉淀可能是来自于酿酒工艺。葡萄酒在熟化的过程中可能会带酒泥进行陈酿，以赋予葡萄酒更复杂的风味。这里的酒泥一般指死去的酵母和一些大分子的蛋白质，为了去除这些物质，保证葡萄酒的澄清度，酒庄会进行下胶和过滤工艺。但是也有一些酒庄为了减少人为因素对葡萄酒的干扰，选择不进行过滤或下胶就直接进行装瓶，因此葡萄酒中就会带有一定量的沉淀。

图：红酒醒酒除去沉淀

此外，葡萄酒在陈年的过程中，酒中的色素、单宁和一些大分子的物质有可能会析出，产生一些沉淀。为了去除这些沉淀一般需要经过换瓶处理，也就是所谓的“醒酒”。

但是并不是有沉淀就能进行醒酒。对于使用波尔多(Bordeaux)瓶的葡萄酒可以通过换瓶去除掉沉淀，但对于使用勃艮第(Burgundy)瓶的葡萄酒，进行换瓶处理也没有办法去除沉淀，因为勃艮第瓶没有“瓶肩”，沉淀一定会随着葡萄酒倒入其他容器中。而勃艮第葡萄酒风格更偏精致，单宁含量不高，如果在醒酒器中进行氧化，葡萄酒会迅速被氧化，在短时间失去活力。因此，在饮用勃艮第葡萄酒的时候，没有任何理由进行醒酒处理。

醒酒的好处：

在酒庄酒厂，酒液灌装完成，密封酒瓶前，都会注入一定数量的二氧化硫，让葡萄酒(白葡萄酒也是如此)保存更长时间，这也是欧美法律所允许的。

新年份的红酒，含有二氧化硫的量，比老年份的要多。老年份红酒，随着时间沉淀，酒瓶里的二氧化硫会逐渐消失。所以，红酒喝之前还是先开瓶醒下好。

图：红酒醒酒的好处

醒酒，除了让酒液更好喝之外，还有一个作用是，滤渣。

有些老年份红酒，陈放时间长了，十年二十年以上，会产生不少沉淀物。也是正常现象，因为红酒中的一些胶体、酒石酸等物质，时间长了，会结成块状，形成不溶于水的晶体，沉在酒瓶底部。这些含有沉淀物的老年份红酒，通常都很贵，但把这些酒直接倒入酒杯，就煞风景了!有些不懂酒的朋友，还以为你倒给他变质的酒喝呢!

那么，把酒倒入醒酒器，一出一入，也就起到过滤沉淀物的作用。所以，无论什么情况，什么场合，醒酒都是有好处的。