走进杜康文化，了解杜康酒的产地与背景介绍

杜康酒是中国历史名酒，因杜康始造而得名,有“贡酒”、“仙酒”之誉。历代墨客文人与它结下不解之缘，常以诗咏酒，以酒酿诗，诗增酒意，酒助诗兴，觥筹交错，华章汗牛。魏武帝曹操赋诗：“慨当以慷，忧思难忘;何以解忧?惟有杜康。”(《短歌行》) 诗圣杜甫云：“杜康频劳劝，张梨不外求”。词豪苏轼留下醉语：“如今东坡宝，不立杜康祀”。

图：酒祖9窖区浓香型白酒

明万历年间《直隶汝州全志》载：“杜康(石+八)就是现在的杜康村。该村三山环抱，一溪旁流。村南杜康河里流水潺潺，清澈见底，其中酒泉沟一段，百泉喷涌，清冽碧透，夹岸树木葱郁，景色宜人。杜康酒在中国的发展有两个历史阶段。一个是中国古老的历史名酒，相传为杜康所造。另一个是由河南省伊川杜康酒厂1972年开发研制的伊川杜康酒。下面对杜康酒的历史来源及产地进行详细的介绍。

据传杜康酿酒的遗迹在洛阳龙门伊川县皇得地村。此村在风景秀丽的龙泉山下。南有九皋山，北对龙门山，东有凤山，西有虎山，四山之中点缀六泉，上曰古泉，中曰酒泉，下曰龙泉，左谓凤泉，右谓虎泉，西谓平泉。这里泉水甘美，土地肥沃，盛产的高粱、小麦，更适于酿酒。当年杜康采用味甜质纯的泉水，精心酿造，人饮之，倍觉润喉生津，驱寒活血，健脾强胄，因而名声大振。

图：杜康文化

说起龙门九泉山，还有一段“杜康造酒醉刘伶”的趣闻，至今还广泛流传在民间。据说，杜康在洛阳龙门九皋山下开了一个酒店，店门上贴着一副对联：“猛虎一杯山中醉，皎龙两盅海底服。”横批：“不醉三年不要钱”。一天，名士刘伶路过这里，看了对联，不禁哈哈大笑，心想：“天下谁人不知我刘伶的海量，小小酒店竟敢如此夸口，今天我倒要教训教训它!”想着，大摇大摆地进了酒店。

“店家拿酒来!"刘伶话音一落，只见店内一位鹤发童颜、神情飘逸的老翁捧着酒坛走过来，刘伶连喝三杯，只觉得天旋地转，不能自制，连忙向店家道别，跌跌撞撞回家去了。三年后，杜康到刘伶家讨要酒钱。家人说，刘伶已经死去三年了。刘伶妻子听到杜康来要酒钱，又气又恨，上前拉住杜康要去见官家。杜康拂袖笑道：“刘伶未死，是醉过去了。”众人不信，打开棺材一看，脸色红润的刘伶刚好睁开睡眼，伸开双臂，深深打了个哈欠，吐出一股喷鼻酒香，得意地说：“好酒，真香啊!”

杜康酒是我国珍贵的遗产之一。千百年来，杜康一直被人们奉为我国酿酒的“祖师爷”，流芳百世，但其酿酒方法早已失传。

图：洛阳杜康陈酒高参福

为了发掘继承杜康酒的传统工艺，使历史名酒重放异采，1976年陕西省白水杜康酒厂在杜康当年酿酒遗址杜康沟畔重建，占地76亩。酒厂职工在“复兴杜康，为国争光”的精神鼓舞下，查阅历史文献，发掘杜康造酒遗方，走访民间酿酒世家，广采传统制曲经验，继承古代造酒精华，走西凤，下泸州，访杏花，取名家之精艺，创杜康之新风，博取全国名酒之长。经过反复研究试验，汲取当年杜康造酒用的清冽甘美杜康泉水，选用当地优质大麦、小麦、豌豆作曲，精选关中优质高粱为原料，沿用老土泥池发酵，应用传统酿造遗方与现代科学酿酒工艺相结合，经制曲、发酵、立窖、挑窖、蒸馏、勾兑，终于精酿而成。千古流芳的杜康名酒又获新生。