2018-07-19 16:29:28
小编：好酒网小编
阅读（7709）
来源：啤酒代理
都喝了那么多年的啤酒了， 还不知道什么是上发酵和下发酵?下面小编带大家来了解一下吧!
其实上发酵和下发酵的不同，主要就是使用酵母性能的区别。
下面发酵啤酒发酵结束后酵母聚集沉降于发酵液底部，国产啤酒99.9%以上都属于下面发酵啤酒。
上面发酵啤酒发酵结束后酵母悬浮于发酵液中或表面，上面发酵啤酒在西欧尤其是英国比较多，其他地区都比较少。上面发酵的啤酒成熟快，设备周转快，啤酒有独特的风味，但保质期短。
图：发酵和下发酵
要想分辨啤酒是上面酵母发酵的，还是下面酵母发酵的，有以下几点：
上面酵母发酵，一般都是小麦啤酒，配料里有小麦芽一项。但不一定有小麦芽的就是上面酵母上发酵。上面酵母发酵的啤酒，有特殊的脂香味，也就是水果的清香味，很好闻。
最直接的办法是去啤酒的生产地看看，这样是最能分辨什么酵母的。国产很少有瓶装的上面酵母发酵啤酒。就是有，也不会太大量，生产过程不成熟。
自酿啤酒有上面酵母发酵的，一般看起来很浑浊。因为，上面酵母不爱沉降。上面酵母发酵啤酒价格贵。上面酵母发酵的啤酒，由于技术和设备的原因，再加上酵母利用率低，所以价格要贵。看酒标，真的不好看出来。
大家看完之后是不是对上发酵和下发酵有了相应的了解了呢?
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