丹宁酸是什么?在葡萄酒中有什么作用?

丹宁酸在红葡萄酒中含量较多，那么单宁酸是什么呢?单宁酸是一种源于葡萄皮和葡萄籽的酸性物质。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。单宁酸在红酒中有什么作用?下面葡萄酒招商网小编带大家一起来看一下。

首先，单宁产生的涩味，提供味觉的骨架，支撑葡萄酒的其他味道，形成立体而多层次的口感。

图：丹宁酸的作用

其次，抗氧化是单宁扮演的另一重要角色。因为单宁具有抗氧化物功能，可以减缓葡萄酒氧化速度，让红酒在成熟过程中更耐久存，得以在时间的酝酿下培养陈年佳酿。

单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。所以一般耐久存的红酒必定含有较高的单宁。

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