吃货必看 米酒竟然还有这么多不为人知的妙用

米酒又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。话不多说，我们直接进入吃货最关心的主题—米酒在做菜方面的妙用。

米酒妙用炒鸡蛋更松软

炒鸡蛋时，加些许米酒，不但可防止蛋老化，更能让炒蛋松软芳香且具光泽。另外，若在蛋里加点九层塔碎末，很适合坐月子中的妇女补身。

图：米酒的妙用

以3颗蛋加1茶匙的比例，将蛋液拌均倒入油锅，炒至5分熟。

倒入1茶匙米酒后，盖上锅盖约40秒让酒挥发。

起锅前再加入九层塔碎末拌炒一下即可。

米酒妙用增加肉鲜度

煎牛肉时，倒入些许米酒，让米酒稳定牛肉血色，并提高牛肉的鲜度。

牛肉入锅前，先用一茶匙的米酒腌清49分，让肉质软化后入油锅。

3分熟、7分熟与起锅前各加1茶匙米酒，并用锅盖盖一下，让酒挥发即可。

米酒妙用腊肉更陈香

腊肉或鱼翅要入蒸锅前淋些米酒，会激发蜡肉的陈香味，吃起来的口感更厚重。鱼翅部分则具有平衡腥味的效果。

米酒妙用肉质更滑嫩

买回来的猪排放入冰箱冷冻前，可先抹上米酒与蛋液，除了保鲜，还可让肉质更滑嫩。

分别玉米粉与蛋液涂排猪排后，静置20分钟。

用咻鲜膜包起来置入冰冻库，要食用时直接烹煮即可。

米酒妙用海鲜去腥

米酒有去腥、去泥味功效，在烹调鱼、贝壳类等海鲜时，加几滴米酒能让鱼肉更美味。

用菜刀在鱼的两侧各划上3刀。

在鱼划开的部位与鱼肚处，淋上米酒静置约10分钟即可。

米酒妙用发挥鱼香味

将鱼、辣豆瓣、姜末、蒜末、肩鱼末等调味料入油锅拌匀后，再入太白粉勾芡。当汁液变成浓稠状之后，滴几滴醋和酒再拌炒一下即可完成。

米酒妙用煎鱼不沾锅

用蛋液涂抹鱼身，倒入米酒置约10分钟。

入油锅煎煮，鱼皮完全不会沾到锅子。

米酒妙用快速解冻

冷冻库的鱼若要快速解冻，可在鱼身上涂抹米酒，放入微波炉转弱速解冻，鱼因酒的燃点加盟，可比平常快1/3的速度解冻。

小编介绍了这么多米酒在做菜上面的妙用，有心的你可以尝试一下，如果能分享或者收藏名酒代理网小编会更有动力滴。