对于酒而言高粱真的那么重要?

高粱被称为“酒之肉”，有人说，原粮生来就是酿酒的。大约在一万年前，人类还处于打猎为生阶段，赖以生存的是肉类而并非谷类，人们先是发现采集而来的野生谷物可以酿造成酒，而后才有意识的种植谷物，以保证酿酒原料的供应。

一、原粮酿酒也分档次

我国白酒的酿造历史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯、马铃薯等富含淀粉和糖分的粮食物质都曾被用来酿造白酒。

然而，不同粮食因为成分不同、含量不同，酿造出的白酒风味也各不相同。

白酒酿酒原粮的档次大抵可以这样划分：

酿酒粮食的“百花齐放”局面并没有维持多久。

在长期的生产实践中，人们终于发现，高粱才是酿造中国白酒的最佳原料。

于是高粱同学开始“独领风骚”，不同地区的著名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。

二、不同粮食酿酒品质不同的奥秘

大麦、小麦、豌豆：蛋白质含量过高，发酵过程中杂菌过度生长，产生杂味令人不适。

大米：脂肪和纤维含量过少，影响白酒风味

糯米：粘性过高，容易板结是使糟醅透气性下降，导致发酵效率降低

玉米：植酸含量过高，导致甜味过高，脂肪含量过高，会使白酒杂味较高

红薯、马铃薯、木薯：蛋白质含量少，果胶质含量过高，影响白酒口感

高粱：淀粉含量较高，易于发酵，各物质配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，促进各种香味物质的形成，象正甘冽，远胜于其他粮食粮酒。

由此可以看出，高粱无疑是酿造中国白酒的最佳原料。这也是为什么很多酒企都选择高粱作为酿酒原料的原因。