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怎么去判断红酒的年龄?

2017-11-16 15:27:45

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红酒的酒缘会随着酒龄增长而加宽,并逐渐地散失其色,可以据此判断红酒的年龄。但每款葡萄酒都有各自独特的成分,赋予着自身独特的色泽变化过程。判断一款红酒是年轻的还是有一些陈年时间,其实并不困难,下面为大家介绍一下,如何判断红酒的年龄:

一种葡萄酒,到什么火候就是完全成熟,可以结束陈酿装瓶出售了呢?葡萄酒工艺学家说,对白葡萄酒现在已略知一二,红葡萄酒却还是个谜。一瓶已经成熟并且可以久存的白葡萄酒,散发出清爽的水果香味。慢慢地,水果香转化成一种“令人向往的酒的芳香”,这种香味,可以是很典型的矿物质的“泥土香”(白垩,火石味道),也可以是烟熏过“烘烤味”,极品还会出现块菰(一种珍贵的食用菌)的味道。而一瓶不耐久存的白葡萄酒,水果味很快就会散失,转化成很怪的味道:或是类似于陈年变味的甜烧酒,或是陈蜂蜡混合卫生球或陈年蜂蜜的味道。可以以此来判断红酒的年龄。

葡萄酒随着时间的推移,与空气接触,会发生氧化作用,使得酒的颜色经历显著的褐变过程。这种变化的快慢取决于葡萄酒本身的品质和酿造过程,同时也受贮存条件、装瓶密封性的影响。红葡萄酒的褐变,可能会经历几年甚至到几十年的过程,期间伴随着色素分子的聚合沉淀,花色苷(来自葡萄皮)中的蓝紫色逐渐消失。比如产自波尔多的红酒,“生命初期”时呈现出深红色,之后颜色逐渐变淡,转成紫红色,直到砖红色,在“生命末期”时,颜色甚至会淡到接近琥珀色。白葡萄酒则因为没有红色素,不存在颜色上的丢失。相反,氧化会逐渐加深白葡萄酒颜色。比如夏布利(Chablis)产的干白葡萄酒,“生命初期”几乎透明,淡淡的黄色中泛着绿光,随着酒龄的增加,颜色逐渐加深变黄,陈年后常变为琥珀色。这也是另外一种可以判断红酒年龄的方法。

通常美酒季红酒社区会将酒杯四十五度角斜放,在椭圆形的葡萄酒液面上,深色的内核部分被称为酒眼,从最外缘的水色透明带到酒眼之间的过度带被称为酒缘(Rim)。通常来说,红酒的酒缘会随着酒龄增长而加宽,并逐渐地散失其色。但每款葡萄酒都有各自独特的成分,赋予着自身独特的色泽变化过程。所以即使是通过酒缘宽度来判断葡萄酒的年龄,也需要依靠丰富的品鉴经验对于每种葡萄酒的了解,才能比较准确地根据颜色来判断红酒年龄。

一般认为,色彩浓厚、口味青涩、散发新鲜水果香味的红葡萄酒,是可以长期保存的红葡萄酒的标志性特征。与之相反的是,一款无法陈年保存的红葡萄酒,酒龄即使很短,也缺少新鲜水果的香味。有意思的是,可以陈年保存的白、红葡萄酒,尽管年青时味道大相径庭,可是成熟度越高,彼此味道会越接近。波尔多地区2003年的一批酒很被行家看好,它们从一开始就具备了陈酿的全部条件:果实饱满,大熟之后才被采摘,成酒散发出强烈的新鲜水果味,这又是另一种判断红酒年龄的方法……即便如此,也没有一个人敢为这批酒的保存时间打包票。

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