怎样做糯米酒，糯米酒的做法

随着生活水平的不断提高，人们对生活品质的要求也越来越高，当然还有生活中的一些情趣，就比如自己动手做糯米酒。今天小编为大家介绍的就是怎样做糯米酒，糯米酒的做法。

怎样做糯米酒

1、将糯米洗净泡20小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。

2、将糯米捞出控净水份，倒入铺有蒸布的蒸锅里。

3、水开后蒸40分钟，将米凉至40度左右，用手摸着不烫。

4、净米倒入一个无生水无油干净的容器中，将凉开水倒入米中，把米弄散，不要用米团。

5、将酒曲均匀的拌入米中。

6、将米的中间挖个小洞，将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子，将容易泡裹起来，放在30度左右的地方放至30小时。

7、30小时后防出观察，米洞的中间已经有清澈的米酒了。

8、加入适量的凉开水，装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏，随吃随取。

糯米酒的做法

1、选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2、上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3、拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4、发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5、澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

以上就是今天小编为大家介绍的怎样做糯米酒，糯米酒的做法。糯米酒主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料呢。