如何酿造甜葡萄酒，甜葡萄酒的酿制方法

很多人喜欢喝甜葡萄酒，特别是女士，酸酸甜甜的很是好喝。不过一般喝的都是买的那种瓶装的，很少有自己酿制，并且很多人也不知道如何酿制，那么今天小编就来为大家介绍一下如何酿造甜葡萄酒，甜葡萄酒的酿制方法。

如何酿造甜葡萄酒

1、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道，很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

2、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

3、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点)，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

注意：瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

5、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。就用这两件工具过滤葡萄渣。

6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就叫滤渣。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去。

7、最后，滤好的葡萄酒，可以先品尝一下，如果感觉酒味清淡，那说明度数不够，可以再次适量添加糖。进行二次发酵。

甜葡萄酒的酿制方法

方法一：中断发酵，添加酒精强化(Fortification)

如果在酵母将所有的糖分转化为酒精之前中止其发酵过程，酿造出来的酒就是甜葡萄酒。而其中一种常用的中断方法就是往发酵酒液中添加酒精强化，以阻止发酵的进行。简单来说，就是在基酒中加入蒸馏酒，通常会加入白兰地(Brandy)。蒸馏酒中的高酒精含量会将基酒中的酵母杀死，因此最后的酒液中会含有残留糖分。这项技术被用来酿造波特酒(Port)、马德拉酒(Madeira)、雪莉酒(Sherry)和一些天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)，如威尼斯-彭德-麝香(Muscat de Beaumes de Venise)。

但是，并非所有的加强酒(Fortified Wines)都是甜酒。在雪莉酒的酿造过程中，蒸馏酒是在发酵将近结束时才被添加到基酒中，因此采用这种方法酿造出来的雪莉酒，其风格会是干型的。

方法二：贵腐菌侵染(Botrytis)

许多高级甜葡萄酒，如波尔多(Bordeaux)的苏玳(Sauternes)、匈牙利的托卡伊(Tokaji)和德国的逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)就是采用贵腐菌侵染的方法酿造而成的。葡萄果实上滋生的贵腐菌会使得葡萄中的水分散失，酿造出来的葡萄酒带有浓郁的浸过蜂蜜的核果香。贵腐菌对其生长环境十分挑剔，一旦环境过于潮湿，贵腐菌就会变成带有破坏性的灰霉菌(Grey Rot)，这种真菌堪称葡萄园的杀手。一般而言，多雾且潮湿的早晨会促进贵腐菌的生长和传播。对于酿造贵腐酒，人们必须有足够的耐心，因为贵腐菌的滋生需要一定的时间，因此葡萄果实的采收时间较晚。

方法三：冰冻葡萄，制成冰酒(Ice Wine)

冰酒在加拿大和德国较为常见，其酸度非常高，酒体饱满，具有糖浆般的甜度。冰酒的酿造过程如下：将健康的葡萄一直留在葡萄树上，直到冬季到来，葡萄中的水分结冰以后再进行采摘。这些葡萄在冷冻的状态下压榨，因此葡萄中结冰的水分可以被去除，只留下用于酿造甜葡萄酒的浓缩葡萄汁。酿造冰酒的关键在于葡萄在发酵之前便是处于冰冻的状态，而不是在发酵之后。此外，葡萄果实必须是健康的，未受贵腐菌侵染的。由于各个年份的气候条件难以预测，冰冻葡萄的产量一般较低，加上冰酒的需求量大，因此其价格较高。

方法四：干化葡萄，制成稻草酒(Straw Wine)

提到稻草酒，呈现在你脑海中的应该是葡萄干的景象，而不是一片稻草。稻草酒的酿造过程如下：将采摘的健康葡萄放在通风干燥处来促进葡萄果实中水分的散失，脱水会导致葡萄皱缩，这个时候果实中的糖分便非常高。酿造稻草酒时，人们通常会将葡萄成串采摘下来，置于稻草上，或者屋顶和架子上，这个过程称为风干(Appassimento)。采用这种方法酿造的甜酒有产自意大利托斯卡纳(Tuscany)的圣酒(Vin Santo)和产自威尼托(Veneto)的雷乔托(Recioto)。同冰酒一样，酿造稻草酒需要大量的人力成本，其产量较低，因此价格也较高。甜葡萄酒可谓来之不易!

以上就是对如何酿造甜葡萄酒，甜葡萄酒的酿制方法的一些介绍。了解过之后，大家有没有立刻想要酿制的冲动呢?如果有就赶快行动吧!还要提醒大家的是，酿制甜葡萄酒的时候注意保持室内温度，不要过于太热，否则将会造成发臭，建议保持在阴凉通风的屋内，避免阳光直晒，室内温度保持在10°C左右。