调鸡尾酒需要什么，鸡尾酒配方大全

2017-04-13 13:51:15

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鸡尾酒是配制酒，一般总要用到两到三种酒调制而成，那么如何调制鸡尾酒，调鸡尾酒需要什么呢?作为一个带曾在吧台工作过的，想说说我的一点点经验，给大家详细的介绍一下调鸡尾酒需要什么以及鸡尾酒配方大全，希望对大家有所帮助。

调鸡尾酒需要什么

首先我认为的几大件应该是：雪克壶套装(量杯，吧勺)，冰块，基酒(四大)辅料，有条件的话可以入君度立娇，或许一些BOLS的立娇，可乐，苏打，汤力这些应该是必备辅料。首先先说雪克壶与量杯，这个对于刚入门的讲究性不大，雪克壶适合就好，量杯一定要清楚买的时候大头和小头分别是多少OZ冰块，其实我认为最主要的是这一part，先不论题主是否以后更有兴趣进入日式风格或许美式风格。以英式来说，冰块在调酒过程中亦至关重要。

大忌是使用那些几位鸡尾酒大V中所说的“白白的冰块”，也就是一般制冰机质量的冰块。质感其差，化水率太高，调杯长饮5分钟可能冰块已经全融化，过分影响口感。在家中最好使用模具，在冷冻柜中冻出冰块。

4大基酒，gin,vodka,tequila,rum。

第一次入我会建议选择rum和vodka。当题主以上程序准备好时，我们可以进入下一步。现在一般鸡尾酒分为长饮短饮，一般性的，大众化的鸡尾酒调制基本是以下方式：

短饮：基酒+糖/酸，里面可能还有立娇，或者苦精之类，短饮出品不带冰举例红粉佳人，我们店的调制是：45MLGIN酒+15ML君度+15ML柠檬汁+10ML石榴糖浆+25ML蛋白

长饮：基酒+糖/酸+果汁，里面可能也是有立娇，或者苦精之类，长饮出品一般带冰。

举例：金汤力，在有冰的杯子里加入60MLGIN酒，两块柠檬角挤汁加入，缓慢倒入汤力水轻轻搅拌。

一般配比现在网站上几乎输入名字就能找到，根据自身购入的酒水看调制配比，重点主要是酸甜一定要平衡。一般不专业的酒吧或许餐吧调制的鸡尾酒偏甜并且果味盖过酒味这是公认的吧。

再说到调试方式，一般来说分为shake(摇匀)和stir(搅拌)。shake就是你把冰块与酒水倒入雪克壶中摇晃，重点注意快速，结霜即可，太长时间以及冰块质量差会导致化水率高，影响出品口感。(今天逛街回家路上才看见一家露天酒吧的调酒师摇匀都快摇了15，6秒，用这项可以断定这家的出品不会好)stir，即是在杯子中装入冰块，倒入酒然后用吧勺搅拌，一般来说12秒左右即可。此项变数最多，此处不做详细描述。建议题主先到当地日式酒吧点上类似曼哈顿，马天尼这样以stir为主的酒感受下先。

想起来就这么多，说一下注意事项吧。杯子用前需要冰杯，鸡尾酒出发点作为一个冰镇的少量酒水，一切几乎是越冰越好。在家中调制前可以先将杯子放入冷冻柜一会……当切好装饰，砸好冰块，调制完已经冻的差不多了。

鸡尾酒配方大全

悬浮式威士忌

材料：威士忌45ml，矿泉水适量。

用具：平底杯一只。

做法：1.将冰块放入杯中倒入矿泉水，2.慢慢在上面浮一层威士忌。

热威士忌托地

材料：威士忌45ml，热开水适量，柠檬片1片，方糖1粒。

用具：平底杯、搅拌长匙、吸管

做法：1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它溶化。2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀。3.用柠檬做装饰，最后附上吸管。

薄荷茱莉普

材料：威士忌60ml，矿泉水30ml，薄荷叶3片，砂糖2茶匙。