葡萄酒4S品鉴法则

葡萄酒的4S品鉴法则是一种专业且系统的品鉴方法，它涵盖了从视觉、嗅觉到味觉的全方位品鉴过程。以下是葡萄酒4S品鉴法则的详细解读：

1. Sight(观色)

目的：通过观察葡萄酒的颜色、透明度、澄清度以及液面的结构，初步判断葡萄酒的品质、类型、年份和产区等信息。

步骤：

在白色背景下(如餐桌台布)，稍微倾斜酒杯，观察酒的色调、色度和澄清度。

注意酒的透明度，质量好的酒液面应发亮且透明。

观察酒的色泽，白葡萄酒一般呈浅柠檬黄、麦秆黄或水白色，红葡萄酒则从紫红到宝石红、砖红色不等。

专业品酒师还会观察液面的结构，如边缘线(Rim Edge)、边缘层(Rim Proper)和中心区的“酒眼”(Eye)等，以分析酒龄、产区、年份和气候等特征。

2. Swirl(摇杯)

目的：通过摇晃酒杯，使酒液与空气充分接触，加快香气的释放，并观察“挂杯”现象以判断酒精度和含糖量。

步骤：

轻缓地摇晃酒杯，使酒液在杯中旋转。

观察“挂杯”现象，即酒液在杯壁上形成的缓慢下流的痕迹。挂杯越明显、流动速度越慢，通常表明酒精度和含糖量越高，口感可能较为丰郁。

3. Smell(闻香)

目的：通过嗅觉感知葡萄酒的香气，判断其复杂性和质量。

步骤：

在摇杯前，先大致领略一下静止状态下的酒香，这是酒的“气味”。

然后逆时针摇晃酒杯，迅速捕捉从杯中释放出来的酒香，这是酒的“第二气味”，更能真实反映葡萄酒的内在质量。

鉴别香气时，应从杯口不同位置(如上缘、下缘、中央偏左、中央偏右)交替进行，反复进行静止状态和摇晃后的嗅闻，以深入分析香气的类型和层次。

葡萄酒的香气来源包括葡萄品种本身的“原始香气”(Aroma)、橡木桶陈酿及瓶内陈年期形成的“醇香”(Bouquet)，后者如花香、果香、蔬菜香、辛香料香、树脂香、土香(矿物香)、焙烤香等。

4. Sip(品味)

目的：通过味觉全面感受葡萄酒的口感、结构和余味。

步骤：

嘬饮一小口葡萄酒到口腔内，不要急于吞下，而是让酒液在口腔中慢慢旋转，与舌头、口腔壁充分接触。

感受酒液的酸度、甜度、单宁的柔顺度以及口感的丰郁程度。

探究酒体是轻盈还是丰满，质地是丝绸般还是天鹅绒般。

体验余味的长度和愉悦度，余味悠长且均衡的葡萄酒通常品质更佳。

如果是专业品酒，可能需要将口中的酒吐出，以便继续品尝下一款酒，同时避免味觉麻痹。

综上所述，葡萄酒的4S品鉴法则是一种全面而系统的品鉴方法，通过观色、摇杯、闻香和品味四个步骤，可以深入了解和欣赏葡萄酒的魅力。