同样是谷物酿造，为什么啤酒的酒精度数比白酒低

说起酒精度数，很多人的先先想到的就是白酒和啤酒，同样是谷物酿造的饮品，度数怎么差别这么多?而更令人奇怪的是，同样是粮食酿造，白酒却要比啤酒“霸气”许多，尽管二者的主要成分都源自于淀粉结构。究竟是怎么回事呢?酒精的产生需要乙醇在酵母菌中的分解。通常情况下，酒精度的高低和酒的品质，很大程度决定于生产酿造工艺与原料，但白酒和啤酒的区别远不止这些。

酿造啤酒的主要原料是麦芽和啤酒花，通过酵母发酵将麦芽中的淀粉分解成麦芽糖，而在这个过程中加入啤酒花可以起到苦化、抗氧化等作用。此外啤酒花中的不饱和度具有抗菌性，能起到防腐作用。值得注意的是啤酒中还含有少量酒精，这对于人体而言也具有一定的兴奋作用。由于啤酒在酿造过程中对温度的要求不高，而且二次发酵过程中酵母会自行控制温度，所以酵母耐热性高，这就意味着啤酒中的酒精含量相对较低。

而白酒酿造则相对复杂，主要原料为高粱、大米、玉米、小麦等。白酒酿造的蒸馏工艺非常讲究，酒体更加纯净透明。白酒的酿造过程中需要经过反复蒸煮、发酵、取酒等步骤，这些使白酒中的酒精含量相对较高。此外，白酒的原料中含有的淀粉结构较为单一，且淀粉分子量较大，不易被酵母发酵产生酒精。因此，白酒在酿造过程中需要加入一些特殊的工艺和原料来提高酒精度数。

总的来说，啤酒和白酒的酒精度数之所以不同，主要是因为酿造工艺和原料的不同。虽然二者都含有酒精成分，但它们的口感和风味却有着明显的差异。白酒的烈性和刺激感更加强烈，而啤酒则更加柔和、清爽，各有各的风味魅力所在。