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酒是怎么酿造出来的,酿造酒技术

2017-03-28 11:36:35

好酒代理网小编

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来源:白酒招商

中国酒文化源远流长,酒类产品也是数不胜数,喝酒已经成为国人生活的一部分,那么酒是怎么酿造出来的呢?我想很多朋友都想知道,为此,小编做了以下的总结,给大家详细的介绍下酿造酒技术,仅供大家参考。

酒是怎么酿造出来的

酒是怎么酿造出来的

精选粮:公司酿酒原料为高粱、小麦、大米、糯米、玉米,每种原料甚至辅料均有其严格的质量标准,理化卫生指标必须达到符合国标二级以上,高于国家要求的标准。同时,公司还在周边自建了万亩有机粮食基地,确保酿酒原料的纯正。

优质水:水是酒之血。经北京地质研究所分析,千年古井水富含锗、锌、锶等多种有益微量元素,符合国家优质矿泉水标准,含有这种矿物质的矿泉水正是酿制古井贡酒的最佳水质。

得天独厚的酿酒条件:亳州独特的水质、土壤、气候、空气以及生态链等自然地域条件,适宜酿酒微生物的生长繁衍。曹操献酒、明代窖池以及延续千百年的酿酒历史,更使得这里的酿酒微生物形成了相对稳定协调的特有群系。再加上古井人的爱心与强烈的环保意识,为酿酒微生物创造了最适宜的生活环境。

传统工艺+现代管理:古井始终坚持传统纯粮固态发酵工艺,“千年曲根,两花一伏”的制曲工艺,与“九酝酒法”、“老五甑”工艺一脉相承的“九五酿法”。续糟配料的香味物质积淀;缓火蒸馏的香味物质提馏;分层出池,掐头去尾的原酒品质控制。

标准化作业:在坚持传统工艺的基础上,古井人将酿酒操作的每一个步骤进行动作分解,细化出可视化的作业要领书,实施目视化看板管理,规范员工操作,对酿酒过程实行全面监控。

储存使品质升华:对原酒实施密码品评、分级储存。较大的储存能力以及精心养护、陈年窖存,让古井美酒更加芳香幽雅。

酿造酒技术

酿造酒技术

传统酿酒也叫小曲酿酒,是指用整粒粮食为原料,便用小曲为糖化发酵剂酿造的蒸馏酒。

其酿造工艺为:原料 → 浸泡 → 初蒸 → 焖粮→ 复蒸 → 摊凉 → 加曲 → 装箱培菌→ 配槽 → 装桶发酵 → 蒸馏 → 成品酒。

蒸煮粮食,是中国人酿酒的第一道程序,粮食拌入酒曲,经过蒸煮后,更有利于发酵。在传统工艺中,半熟的粮食出锅后,要铺撒在地面上,这是酿酒的第二道程序,也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。酒窖里进行的是酿酒的第三道程序,对原料进行后期发酵。

经过窖池发酵熟的酒母,酒精浓度还很低,需要经进一步的蒸馏和冷凝,才能得到较高酒精浓度的白酒,传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。

酿造酒技术

近年来,我国酿酒行业发展态势良好,并在去年创出了历史最好水平,但对酿酒行业而言,酒是非必需消费品,收入弹性较大。为此,以上总结了酒是怎么酿造出来的,酿造酒技术,希望以上的介绍对大家有所帮助。

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