盘点广西特色的民间酒

广西境内共有壮、苗、瑶、侗、彝、毛南、仫佬等11个少数民族，他们在广西这片土地上世代繁衍，几乎都养成了酿酒、饮酒，甚至嗜酒的习惯。例如在龙胜等地的壮族家里，家家设有酒库，有熬酒房。他们所饮之酒除一小部分购于圩市外，大部分皆为自家酿制，民间酿酒兴盛也是广西从古至今酒业的一大特点。各地所酿之酒皆戏称“土茅台”，度数不高，但酒性持久，醉后不易苏醒。

1.墨米酒

墨米酒是东兰壮民的传统佳酿。它是用当地珍贵特产墨米为主要原料，采用壮族的传统酿酒工艺酿制而成。此酒保留了墨米的独特营养价值，有滋身补肾，利络活血的功效，而且味道甘例甜美。当地有句俗语称：

“得吃墨米饭，三日嘴还香;得吃墨米酒，连杯也想咬。”

2.水酒

水酒是龙胜壮族喜爱的酒品，又叫“糯米酒”。它是用当地特产的糯米酿造而成的。制时把发酵后的糯米与水按一比一的比例混合后，装人坛内密封，置于阴凉处三四天即可饮用。如长年存放则成为陈年水酒。

3.鸡胆酒

鸡胆酒用新鲜鸡胆汁冲入酒中即成，一只鸡胆冲2两左右水酒，酒多则淡，酒少则苦;兑制合适的苦中带甜，品之余香悠长。

4.鸡杂酒

鸡杂酒是用煮熟的鸡杂剪碎，放人酒中，斟人酒即成。饮用时要一饮而尽，鸡杂留在口中细细咀嚼品味，鲜美可口。

5.猪肝酒

猪肝酒是用新鲜猪肝切薄片，放人酒中约七八分钟后，猪肝变白，即可食用，鲜脆可口，酒味醇香。壮族用自酿水酒，分别配以鸡胆、鸡杂、猪肝等，统称酒肴。

6.桂林三花酒

桂林三花是广西比较有名的壮乡酒，关于它也有美丽的传说。在今天桂林国家级景区七星公园内，有一座形似酒壶的“酒壶山”。传说过去的酒壶山是能出酒的，桂林人常去取酒招待远来的客人。后来，有一个贪心的县官派人把酒壶山的壶嘴凿大了一点，想得到更多美酒。但是酒壶山从此却再也不出酒了。县官就拿桂林当地的酿酒师出气，要求他们酿出与原来酒壶山味道一样的仙酒来。其中年纪最长、威望最高的那位酒师可被急坏了。一天两位叫花子到老酒师家讨饭，酒师的三女儿三花姑娘热情的招待了他们，给了他们好酒好菜享用。两位叫花子为了答谢恩情，便传给了三花姑娘一句酿酒的秘诀：“头花香，二花冲，三蒸三熬香又浓。”结果三花姑娘依据此法酿出了与九壶山味道一样的仙酒。人们为纪念最早酿出此酒的三花姑娘，故谓之“三花酒”。

在中国酒文化史上，广西酒始终占有重要的二席之地，很早就开始了与酒为伴的历史，为华夏酒文化增添了色彩。