响水地区酒礼习俗

响水历史文化底蕴深厚，明"洪武赶散"迁来大量移民，靠煮盐捕鱼为生。境内的“古云梯关”是古淮河入海口，是省重点文物保护单位。是国家级生态示范区，全国粮棉生产先进县，全国平原绿化先进县，中国浅水藕之乡，中国杜仲之乡，江苏省综合改革试点县。

响水酒礼内涵丰富，底蕴深厚，令人留恋难忘。一位下派干部回省说：“在响水一年多还没学会当地的酒礼。”其实，响水人的酒礼无非是敬客、劝酒、叙情，席间情味，由此而生。

“入席留神鸭蛋盘”。响水酒宴除烧菜外，冷菜一般八到十二盘，顺着餐桌四周摆设，其中鸭蛋盘必备，摆放处即是来宾主席位。鸭蛋寓意圆满祥和，且取料方便，这大概是鸭蛋盘居上敬客的来历。来的都是客，谁坐主席位?有时主家直说谁坐主席，有时候东道主难以直言安排，则由众宾客权衡拥立。而入座主席者有时为了表示谦逊和对大家的敬意则将鸭蛋盘推放至桌子中间，共同享用之。如果客人对鸭蛋盘不留神，贸然入座，往往会闹出笑话。

“开宴先举‘门面杯’”。开宴后，第一个节目是大家共饮三杯酒。这三杯又叫门面杯。一般第一杯分三次饮干、第二杯两次饮干、第三杯一次饮干。“门面杯”主要是让宾客们慢慢适应酒宴的环境、气氛，边饮边吃，相互熟悉。同时，也是对来宾酒量的试探，如果你爽快地干了三杯，便取得了敬酒的主动权，而主人和其他宾客则认为你有“两下子”，可作为敬酒的重点对象。因此，面对“门面杯”，还是保守一点为宜，列为“重点”压力可不小。

斟酒有讲究。斟酒者一般由主家指点，或在客人中推选，有的则自告奋勇，一般是年轻人或晚辈。斟酒用壶不用瓶是响水酒宴的一个特点。“司令” 斟酒颇讲究把式，如左边客人用右手斟酒，右边的用左手，一轮酒斟下来要换手数次，既表示敬意，又方便客人用餐。

“‘暖壶’临门有喜气。”“暖壶”就是斟酒时，酒杯尚未满，但壶中酒已斟完。如果你碰上了“暖壶”，众人便说你有“喜气”，应按酒规饮干或自饮三杯。这可算是行之有效的劝酒术，谁让你摊上这个“好运”呢?不过，你也不必过谦，“酒桌之上无真理”，可以两方面寻求“变通”，一是追究酒“司令”的责任，对壶内“库存量”失察，同罚三杯。二是据“礼”力争，一人不喝酒，乘机把“对手”拉住同饮。

“礼尚往来情义长”。响水敬酒一般是“单兵较量”，逐人相敬，每次两杯或四杯，如果除“皮”(门面杯)则可再加上一杯。敬酒者先起立饮干，让对方检查，以示意诚情深。被敬者自然坐不住，来个“感情深一口吞”。之后，还要以相应的方式回敬，“来而无往非礼也。”不过，对这种拼实力的酒礼，响水人是掌握分寸的，一般内外有别，男女长幼有别，“劝酒无恶意”，能饮多少是多少，领了那份情就行了。

现在，随着社会的变化，响水的酒礼也在悄悄地变化着。聪明豪爽的响水人把传统的酒文化同现代外事接待规范有机结合起来，形成了待客的新风格，这就是讲文明，热情待客，不拘泥繁文缛节;美酒飘香，不计较饮多饮少。