中国历代名酒——即墨老酒

黄酒因黍米原料奇缺，解放后供应数量很少，一般只供药用，货源大部分由即墨黄酒厂供应。直到上世纪八十年代，即墨老酒方始满足供应，但因消费习惯的变化，价格较高，以及后期个体私营黄酒厂的再次兴起，正宗的“即墨牌”即墨老酒的消费量，以及市场占有率还是很低。可以说，一壶陈香老酒，发展却始终不尽如人意。

即墨老酒是选用大黄米、陈伏麦曲、崂山矿泉水，然后按照“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得”的古代造酒六法酿制而成，这六种方法也被称为“古遗六法”，再经过自然的发酵后压榨所得的原汁。即墨老酒的色泽瑰丽，有着气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚的特点，是非常理想的营养饮料，酒中的糖、酒、酸、色、香、味全都是天然所得，没有任何的添加成分，可以说是名副其实的绿色食品。

在宋代，人们为了把酿酒历史悠久、价值高的“醪酒”与其他地区的黄酒区别开来，便于开展贸易往来，所以又把“醪酒”改名为“即墨老酒”，这个名字一直沿用至今。到了清代道光年间，即墨老酒的产销达到极盛时期，老酒不仅畅销全国各大商埠，而且出口远销日本及南洋诸国。

宋代以后，即墨的老酒酿造已成为当地的一大行业，俗称“老干榨”。

清朝光绪年间，即墨城内有“隆盛栈”等有名老酒馆十几家，可见即墨老酒当时之盛。

新中国建立前夕，即墨有“源兴泰”“泉盛祥”“元聚栈”“振源馆” 等有名的老酒作坊达五百余家，沿墨水河两岸的“老酒馆”生意特别兴隆，成为当地一景。

新中国成立后，即墨县人民组建了即墨县黄酒厂(1988年7月更名为山东即墨黄酒厂，2010年9月更为现名山东即墨黄酒厂有限公司)。为和同其他地区生产的黄酒区别，即墨黄酒厂将自产的黄酒称为“即墨老酒”。后经国家工商总局核准，“即墨老酒”四字成为山东即墨黄酒厂有限公司的注册商标。

眼下，山东即墨黄酒厂有限公司即墨地域仅有的黄酒生产企业，也是该项历史非物质文化遗产的实际传承人。即墨老酒以其微苦焦香的风味，深受广大消费者喜爱，成为中国北方黄酒的代表。2006年，即墨老酒被国家商务部授予中华老品牌。传承了上千年的即墨老酒“古遗六法”传统酿造工艺被列为省级非物质文化遗产，享有“黄酒北宗”的美誉，成为中国北方黄酒的代表。

“北有即墨老酒，南有绍兴花雕”，这是对中国黄酒两大流派的概括。即墨老酒历经沧桑，延续至今。其悠久的历史、传统的工艺、突出的品质，形成了特色即墨老酒品牌文化，成为中国黄酒的北方代表，堪称历史名酿。