白葡萄酒一定是用白葡萄酿制的吗

白葡萄酒一直以来都被认为是由白葡萄酿制而成的，然而，这并不是一定的规律。白葡萄酒的制作涉及多种葡萄品种和酿酒技艺，使得一些红皮白肉的葡萄也可以成为白葡萄酒的主角。

在白葡萄酒的世界里，诸如霞多丽、贵人香、雷司令、小芒森、威代尔等绿皮白肉的葡萄是常见的酿酒原料。这些葡萄所酿造的白葡萄酒通常呈现出禾秆黄、浅金黄的色泽，而新酿造的白葡萄酒可能还带有微微的青绿色调，给人一种清新的感觉。

然而，有趣的是，一些酿酒师也尝试使用红皮白肉的葡萄酿造白葡萄酒。虽然这类情况相对较少，但它为白葡萄酒的多样性和创新提供了空间。这种非传统做法让一些红皮白肉的葡萄品种有机会展现出它们独特的风味和特性，打破了传统对于白葡萄酒原料的固有印象。

白葡萄酒的酿造过程也有其独特之处。一般情况下，葡萄经过去梗和破碎后，通常无需浸渍，而是直接进行压榨。这一步骤有助于将葡萄汁与果皮、果肉及果籽等固体物质分离，为后续的发酵奠定基础。在使用一些芳香型葡萄品种如长相思、雷司令及麝香酿造白葡萄酒时，一些酿酒师会让葡萄汁与葡萄皮短暂接触，以获得更加浓郁的果汁风味。

为了维持白葡萄酒的精致优雅的果香，通常会在较低的温度范围内进行发酵，一般在12℃-22℃之间。酒精发酵结束后，酿酒师还会根据实际情况决定是否进行苹果酸-乳酸发酵，是否采用橡木桶进行熟成，以及是否进行酒泥陈酿，以进一步丰富和调和白葡萄酒的口感和香气。

因此，尽管“白”通常用于描述与红葡萄酒相对的颜色，但在白葡萄酒的世界中，并非一定需要使用白葡萄来酿造。这种多元化的探索为品酒师和葡萄酒爱好者提供了更多品味和发现的机会，使白葡萄酒的世界更加丰富多彩。