为什么威士忌大多要进行“冷凝过滤”

在威士忌的制造过程中，冷凝对于大多数人都是较为陌生的名词。相对于麦芽原料的选择，泥煤的选用，橡木桶的材质这些威士忌爱好者耳熟能详的概念，冷凝又扮演着怎样的角色呢?

“冷凝过滤”是先给酒体降温、再过滤的一种过滤方式，一般将酒体降温至零度左右，再使用纤维滤板进行过滤。

所有的酒类在装瓶前都需要过滤，以去除酒体中的杂质，使酒体看起来纯净透明。酒类过滤的方法有很多，如活性炭过滤、高分子材料过滤、硅藻土过滤，等等，这些都是在常温下进行过滤的。威士忌为什么会特意提到“冷凝过滤”这种过滤方法呢?

威士忌采用“冷凝过滤”这种方法其实是为了尽量减少酒体中的固形物的产生，也就是说为了“卖相好”。威士忌中含有脂肪酸和蛋白质，这些物质常温下是溶解在酒体中的，而且常温下的各种过滤方法没有办法完全去除，在温度降低或者加冰、加水后就会凝结成白色絮状物，直观看起来就是酒体变浑浊的。

一旦威士忌变“浑浊”，有些不明所以的消费者可能就会觉得酒中有杂质，甚至有脏东西，自己拿到手的是不合格产品，酒厂为了减少因脂肪酸和蛋白质凝结造成的固形物，使威士忌的外观尽可能的在各种条件下保持清澈，就选择采用“冷凝过滤”的办法过滤掉这些东西，这样无论温度如何变化，威士忌中都不会出现“异物”。

既然要被过滤掉，脂肪酸和蛋白质是不是就不是好东西了?其实并不是，这些脂肪酸和蛋白质的存在会使威士忌的风味更加丰富，因此，使用“冷凝过滤”工艺的威士忌的风味一般来说没有采用“非冷凝过滤”工艺的威士忌丰富;而且即便是凝结成了絮状，这些东西也并不会对身体造成伤害。因此，有些喜欢风味丰富、口感复杂的酒友在选择酒品时就会特意关注是否经过了“冷凝过滤”，会特意选“非冷凝过滤”的威士忌。

正因如此，凡是未采用“冷凝过滤”工艺的威士忌一般都会特别注明“非冷凝过滤”(No Chill-filtering)，而没有这一标示的一般都是“冷凝过滤”的。对于那些喜欢“非冷凝过滤”的老饕们来讲，“非冷凝过滤”的威士忌就像是白酒中俗称的“粮食酒”那样的好酒。