都是甜酒，贵腐、冰酒和波特之间到底有什么区别

葡萄酒在发酵过程中，酵母会将糖分转化成酒精和二氧化碳，而酿造完毕后，未转化成酒精的糖分就称为残糖。按照残糖的高低，葡萄酒大体可分为干型和甜型，很多人对干型葡萄酒很是熟悉，但对于甜酒的种类和口感不太了解，今天我们来看看甜酒是怎么划分的吧。

贵腐、冰酒和波特都是甜型葡萄酒，其中，波特酒是加强型葡萄酒，因为在酿造时提前停止发酵，保留了天然甜度，也在甜葡萄酒的范围内。波特酒在其发酵过程中酒精度数达 10° 左右时，会添加白兰地终止其发酵过程，从而使其酒精度数在 16 - 20° 左右，一款具有甜味的酒液。

在酿制贵腐甜葡萄酒时，首先要让葡萄感染上贵腐菌，而贵腐菌只在少数一些特殊的天气条件下才能产生。累积好糖分，葡萄采摘后进行压榨发酵，但由于水分含量少，因此酿造过程十分漫长。贵腐甜葡萄酒口感饱满，酸甜平衡，带有独特的蜂蜜味和果脯味，因糖分高其陈年潜力也很巨大。

冰酒是用结冰的葡萄酿成的。葡萄在藤上结冰后，才能进行采摘。冰葡萄经压榨后，冰碎会保留在压榨机中，因而得到糖分高度浓缩的葡萄汁。它入口甜而不腻，口感纯净清爽，同时也展现出纯正的葡萄品种特性。有时，酿酒师也会把正常采收后的葡萄放在酒庄里进行人工冰冻来达到相似的效果。

以上就是对常见的甜葡萄酒的介绍了，你应该了解它们的区别了吧。一般来说，甜型葡萄酒的适饮温度在 6-8 ℃，所以需要冷藏一段时间。甜型葡萄酒配餐可遵循“甜配甜”的准则，越甜的食物会使葡萄酒的甜味变得越淡。