什么是白酒的酒曲，白酒中头曲和二曲有什么区别

白酒作为日常生活中必不可少的存在，其所含的知识也是非常丰富的，从酿酒原料到酒桌文化，应有尽有。提到酿酒就不得不提酒曲，你可知道什么是白酒的酒曲，白酒中头曲和二曲有什么区别?下面我们就一起来看看吧!

白酒的酒曲是指在酿酒原料白米在强烈蒸煮之后，移到曲霉的分生孢子，之后进行保温，粮食米粒上会生长出茂盛的菌丝，这些菌丝就叫做酒曲。换句话说，酒曲实际上就是粮食发霉后演变而成的。它们是酿造白酒必不可少的，因为酒曲上有大量的微生物，这些微生物可以分解出具有催化作用的酶，加速谷物中的淀粉等转化成糖、氨基酸，进而分解成乙醇。

酒曲一般有头曲、二曲、特曲、陈曲等，它们是根据白酒在蒸馏的时候，接酒的时间不同而对不同馏分的酒进行命名的，也就是根据白酒发酵、贮存的时间长短来命名，其中特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。

综上所述，酒曲就是白酒所用粮食原料经过发霉之后演变出来的菌丝，对白酒起着重要的作用，而酒曲中头曲和二曲的区别在于接酒时间的不同，头曲是第1道流出的白酒，而二曲则是紧跟其后流出的酒，两者在时间、口感上，都存在明显的差异。