白酒的味道怎么来的，组成部分有哪些

什么是一瓶好酒，我想很多人会说是一款层次丰富，味道协调的美酒佳酿，从中便凸显了一个问题，白酒的味道怎么来的，组成部分有哪些?其实中国白酒的滋味，主要是由以下几种不同味道协调而成的，这些不同的味道，有着各自的对应物质。

(1)、甜味

白酒的甜味主要来源于多元醇。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，而已六醇的甜味更强。此外，多元醇都是钻稠体，能给酒带来丰满、浓厚感，使其口味更加绵长。

(2)、酸味

酸味是白酒的重要口味之一。白酒中的酸类以乙酸含量较多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分，白酒中的各种有机酸还起着调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚感。

(3)、辣味

辣味是白酒厂家的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即可成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛也会产生辣味。醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全后可降低醛含量。此外，缓汽蒸酒、抬头去尾、贮存老熟等均能减少酒的辣味。

(4)、涩味

白酒的涩味主要是由单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起的。另外。起疏松作用的辅料谷糖，如使用过多，中会给酒带来涩味，在正常情况下，白酒的涩味不应显露。

(5)、苦味

白酒的苦味主要是由过量的琥珀酸、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、酪醇也有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被带人酒中，也会使成品酒呈强烈苦味。

总之，优质的白酒的味道非常丰富且复杂，带有酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味等味道，酒的苦味是一种瞬间的感觉，但时间不长。白酒有苦味是正常的，好酒都会有点苦，其实酿制过酒或喜欢喝酒的朋友，认为适量的苦味是酒的多一点风情，苦味表明酒是从谷粒中发酵出来的，是粮食酒。